一块大排骨的命运

儿子爱排骨。一年三百六十五天，问他想吃什么，答案一律是“排骨”；想吃什么样的排骨，必是“红烧”。于是，红烧排骨成了咱家每星期都要吃的菜。买排骨的地方，通常是在华人超市。$3.99一磅的小脊背肉排，买上一块，红烧一顿，量刚刚好。

几星期前在COSTCO的肉柜前转悠。那儿大块大块的排骨真诱人，质量看着比华人超市的好，只见齐齐整整连肉的骨头，不见有边脚料的；三十块钱左右一个包装，够吃好几顿。于是高高兴兴买一包回家。

回来打开包装一瞧，我的天，一大包排骨，除了面上的一排质量不错，下面的全是排骨边！西人超市和华人超市其实是一样，把卖相好的亮出来勾引人，败絮盖在下面。排骨的边边，其实可不好处理了，多筋，肉质不嫩，还有白色的脆骨。看着这一大堆排骨边，头都大了。还是要多谢我老妈，她让我在小学三四年级就开始弄全家的饭菜，让我的厨房工龄攒到了可以提前退休的年限。有这么些经验和智慧打底，怎么也要化腐朽为神奇，用一堆排骨边，作出百家争鸣的饭菜来。

排骨最精华的部分，当然用来红烧。最好的排骨，献给我最爱的，最爱排骨的儿子。



质量最为低下的一部分，把它用盐腌了，放在冰箱数日。把肉剔出来，就是咸肉；骨头部分，是用来烧汤熬粥的咸猪骨。以下是咸猪骨粥，不放油不放盐，加水加米熬两小时，就成了夏天开胃的一款靓粥。要想味道丰富点，加皮蛋、猪肝、鱼片，随便加什么都行。




咸肉焖苦瓜。儿子不吃的菜，就加了点辣酱。



还有些质量中等的白色脆骨，用来炖猪骨海带冻豆腐汤。老妈从小教我，海带泡好洗净切片后，要放姜片和料酒，在锅里炒干水后再下汤炖，不腥。这招很灵，这么多年我一直都在用，谢谢老妈！



排骨边上切下的肉片，烧一锅西芹肉片鸡蛋手擀面。手擀面，喜欢切得宽一点，吃起来更有韧劲。面包机和面，儿子擀面，我切面。儿子长大了就是好，一代更比一代强。他六岁半已经会帮忙擀面，烤蛋糕，还会卷寿司，比我当年能干。



咸肉蒸冬瓜。冬瓜切片码在碗中，把咸肉片塞在冬瓜片之间，旺火蒸半小时，扣在盘中。用生抽、白胡椒和鸡精，勾芡浇上。要是正规的咸肉，应该是和冬瓜切得一样大小的。可这是在排骨边上剔下来的肉，外形上逊色了，味道倒是差不离。



咸肉蒸千张。一块咸肉，能派多少用途啊，都烧了三样菜了。咸肉和千张在味道上的搭配，还真是挺完美的。千张切丝放盘里；咸肉洗去表面上的盐，加料酒鸡精拌匀，摊在千张上，大火蒸十五分钟。这是个下饭送粥的好菜，我就烧了一锅粥，再弄了个醋拌胡萝卜，腐乳菠菜。对这个胡萝卜，老公高度表扬，认为已经到了上市的水平。但那锅粥，因为水放多了，看不见米花。“哎，这是一顿旧社会劳动人民吃的晚饭！”老公摇头。想想看，旧社会能用这么多咸肉来蒸千张吗？能喝得上名为“超豪华全数码高压锅”的东西烧出来的粥吗？呵呵。。。



最近有些不快，人情绪不高又犯懒，还没把大排骨处理完毕。冰箱里还有两包排骨剔下来的肉片，咋整？家有黄花菜，该再买些黑木耳回来，炒木须肉，弄几个荷叶饼包着吃就更美了。或是用搅拌机把肉碎了，做包子饺子肉丸子。

一块大排骨的命运，就这么多戕却丰富多彩，更何况人这一辈子！