酸菜系列--3--韩国泡菜

    我一直喜欢吃韩国泡菜，但一直不喜欢吃商店里买来的韩国泡菜，主要原因是那卖的泡菜都可称之为韩国咸菜，而我打小就不爱吃咸菜。以前可以吃婆婆做的泡菜，现在就都是自已动手了。其实韩国泡菜的做法很简单，如果你会做云南泡菜，那做韩国泡菜异曲同工了。具体的做法如下：将白菜洗净，切成你自已喜欢的大小，放盐放糖腌着。时间长短随意，盐糖多少随意。等到其它的大大小小，七七八八的事都搞定，也就该白菜装瓶了，菜就算腌好了。这时做泡菜的具体的操作过程如下：
1.将腌好的白菜放入清水中漂洗，再将白菜尽最大可能攥干。
2.放入干辣椒面，大蒜末，姜末，红糖，盐。放的标准是：
   放盐吃不出咸，放糖吃不出甜。韩国辣椒面是只红不辣，如果不计成本，只管多多益善。蒜末，姜末也是由着性子来。
3.放梨丝不要苹果丝。
    梨丝永远爽脆，而苹果丝则没了筋骨。
4.糯米粉糊
   1 tbsp糯米粉加4tbsp的水，搅匀，微波炉中转15秒，再搅，当糯米粉糊出现全透明的涟漪，直接混入白菜中。
5.装瓶，密封，带帽，三天以后你就可以吃了。
    其实糯米粉糊只是起加速发酵的作用，很容易使白菜变的太酸，我不是很喜欢，但却是很速成。无奈的是现在啥都讲速成。