白兰花茶，是以白兰花或黄兰、含笑等香花窨制的花茶。白兰花，也叫“缅桂”，它是一种夏秋开的白花，以夏季最盛，香气浓郁。黄兰又称黄缅桂，淡黄色，含笑有香蕉香味。其窨制技术主要有鲜花养护、茶坯处理、窨花拌和与匀堆装箱等四步。白兰花香浓郁持久，是窨制烘青绿茶的主要原料。
白兰花茶的特征是，外形条索紧结重实，色泽墨绿尚润，香气鲜浓持久，滋味浓厚尚酵，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。含笑花香气清幽隽永，窨制高级烘青类名茶，其外形条索紧细匀整，色泽翠绿油润，香气清纯隽永，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄柔软。白兰花有时也作为茉莉花茶窨制时“打底”用，也就是茉莉花中掺入少量白兰花瓣，以增加茉莉花茶香气的浓度。
玫瑰花茶，产于福建和广东，窨制始于明代。玫瑰花品种繁多，花香馥郁甜香持久。在花汛期间，采当日朵大饱满、花瓣肥厚、色泽鲜艳红润、含苞初放紫红色的鲜花，经摊放、折瓣、去花蒂花蕊，用花瓣付窨。分别以烘青绿茶和工夫红茶为茶坯。除玫瑰花外，还有蔷薇、香水月季等都可使用。与其它花茶茶坯常用绿茶不同，玫瑰花茶大多是玫瑰红茶，清饮或加糖饮用，都有浓郁的甜香味。
玫瑰花茶香气具玫瑰花香，玫瑰富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇等多种成分。中医认为，玫瑰花味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。此外，玫瑰花的药性非常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。女性在月经前或月经期间常会有些情绪上的烦躁，喝点玫瑰花可以起到调节作用。
玳玳花茶，是用玳玳花窨制的花茶。 “回青橙”是芸香科柑桔属的常绿灌木，四、五月间开白花，香气浓郁，果实扁球形，当年冬季为橙红色，翌年夏季又变青，因之得名，数代果实同生一树，又叫“公孙桔”，其花就叫玳玳花。玳玳花有开胃通气的药理作用，被誉为“花茶小姐”。玳玳花适宜于窨制烘青、炒青花茶，如杭州的玳玳龙井就是花茶的一个著名品种。
桂花茶，是用金桂、银桂、丹桂和四季桂窨制的花茶。金桂秋季开花，花色金黄；银桂秋季开花，花色黄白；丹桂秋季开花，花色橙红；四季桂，一年四季开花数次，花色淡黄。金桂和银桂花香浓郁，丹桂和四季桂花香淡雅。桂花茶主产广西、福建、四川、浙江等地。著名的品类有桂林的“桂花毛尖”、安溪的“桂花乌龙”、重庆的“桂花红茶”、杭州的“桂花龙井”等。上半年回国作者在海南三亚旅游，品尝到当地茶厂开发的用兰花和桂花一起窨制的花茶，清香淡雅别具一格。最有趣的是其品牌叫做兰贵人，正是慈禧当年初进宫的封号，倒也别出心裁。
柚子花茶，是由柚子花窨制的花茶。柚子花适于窨制红、绿茶，具有浓郁的甜香，主产于广西、福建、广东等地。
金银花茶，是用金银花窨制的花茶，金银花既有清雅的花香，且有清凉的药理作用，金银花茶常用于夏季的解暑，也属一种保健茶。
菊花茶，常用普洱散茶作茶坯，窨制后的茶叶被称为“菊花普洱”，简称“菊普”，这是唯一一种以黑茶为茶坯的窨花茶。这种茶在广东、香港等地很受欢迎，菊普汤色红褐，滋味醇和，入口甘凉，茶味、菊花味协调爽口，类似芹菜香浓郁。
这些只是主要的花茶种类，花茶涵盖的范围极广，各类花朵茶数百种，口感相近的，可以进行搭配饮用。但要注意某些不恰当的配搭会产生问题，特别是下面讲的花草茶，严重的甚至会中毒，因为它们本来是一些中草药。
除了正宗的茶叶，还有许多植物的根、茎、叶、花、籽都可以用来泡茶，这就是所谓花草茶。我们老家浙江除杭嘉湖平原盛行用白菊花泡茶外，许多丘陵地带和山区，山道弯弯处总建有凉亭，供行道者歇脚。夏日里每每有村民自动到凉亭免费供应茶水，这一优良纯朴民俗一直延续至今。用于泡茶的除了自制粗茶外，还有金银花、淡竹叶、白茅根、夏枯草、决明子、焦大麦等等，不仅清凉解渴，而且可以防止生热疖和痱子。
现今十分流行的苦丁茶，九十年代起风靡一时，而且身价百倍。前面说过苦丁茶是卫矛目冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，和茶叶不同种、不同属、不同科甚至不同目。作为饮料在我国也有近两千年历史，古称皋卢。苦丁茶中含有茶叶所没有的苦丁皂甙，而缺乏茶叶中的儿茶素。鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射，如遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，含水量在3%—5%，就达到干燥程度。
其成品茶清香有味苦、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效。高档苦丁茶条索紧密，滋味浓而醇厚，先苦后甘。苦味是口感可接受的醇爽，无异味为好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不强烈、无甜味为好。
苦丁茶远比茶叶耐冲泡，其滋味缓缓释出，连续冲泡（每次泡5分钟）10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快，易变淡味的稍差。苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。叶底以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。用净开水泡浸的苦丁茶，茶汤放置3天－5天一般不会变味，滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3天－5天一般不会霉变，重新冲开水，茶味尚存。老叶做成的苦丁茶，其滋味与嫩叶做成的相近，只是耐泡次数稍少些，每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量，饮用口感仍较好 。
