香肠是佐酒和早餐的好菜，咱爱这口。有时也喜欢吃西式香肠，但看过配方后，就常要退避三舍，因为西式香肠的肥肉，在配方中多数都接近50%。红白相间的广东肠，肥的也很恐怖。咱嘴馋，想在美国吃正宗的北方香肠，就发挥好吃不懒做的精神，自家灌香肠。若想让香肠香点，就多放点肥肉，不然全部瘦肉也随你。
佐料可是咱千辛万苦地从国内弄来的，那包香料，能将人熏的头疼，恶心。为了能顺利地带回来，将其包了一层又一层。就这样，机场上小搜毒犬还围着俺直转，也算牠训练无方不开眼，这香肠料能跟毒品一个味吗？注意：配方中其它的成份都没问题，但盐千万要少放，大概四分之一就好。
肠衣在老美的店里就能买到，买的肠衣，用温水洗净里外的盐，用个粗口的漏斗向里填肉，将肉推挤到肠衣底部后，将气挤出，打个结，就得了。注意：肉不宜太干，不然，不易向后推挤，肠衣容易被挤破。在网上看到有人还费心费力地用猪肠子自制肠衣，I really服了You。
自制香肠也要有点学问，不说是学富五车，最少也要三车，要不然，拿什么压住椅子。为什么要在屋里晾香肠？如按规定在院子里晾它一两周，如果招了苍蝇，虽然按美国同事的说法，它们吃不了多少，要它们一高兴在里面下点蛋，增加点内容，这香肠佐料的比例就不对了。
在屋里晾太久，又影响交通，又妨碍正常生活，用电扇吹吹，可以加速香肠的风干。但现在有冰箱里，将吹过半天到一天的香肠放入冰箱冷冻室，不要密封，一周后也会干不少，通过在冰箱里放置的时间长短，可控制香肠的软硬。
这不，今天的香肠就做得了，剩下的就是佐酒享受了。
