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鄂版珍珠丸子-from Wenxuecity

这个坛里谈珍珠丸子不是一天两天了, 方子也不止一个. 翻了翻过去的贴子, 看到有的童鞋有些疑问, 诸如丸子芯不松软等问题. 下边介绍一款武汉人的珍珠丸子, 肉馅包松包软, 香脆可口

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主料: 瘦绞肉1磅, 新鲜荸荠(马蹄,可用罐头代替)1磅, 糯米3杯 配料: 盐, 黑胡椒粉少許, 鸡蛋2个, 淀粉半杯, 料酒2汤匙, 咸饼干6片, 小葱一扎(6根), 姜1小块, 生抽4汤匙, 白糖2汤匙. 准备: 1.糯米浸泡3小时 2.荸荠削皮,用刀剁细, 不可用搅碎机, 否则太碎, 丸子就不脆了 3.饼干, 姜, 葱切细. 做法: 1. 瘦绞肉, 碎荸荠和所有配料混合成馅 2. 馅往一个方向搅, 直到所有材料都均匀混和 3. 糯米出水控干,摊在平底大盘上 4. 捏肉馅成丸状 5. 肉丸在盘中均匀滚上糯米 6. 摆入蒸笼。滚水大火蒸15-20分钟。关火凉5分钟即可. 特点: 外糯里脆, 松软醇香. 贴士: 1. 尽量用鲜荸荠, 不能用大白菜等出水的蔬菜 2. 搅馅直到看得到肉的纤维形成旋涡
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