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农家辣子鸡 胶州炒蛤蜊 主食豆包
农家辣子鸡 胶州炒蛤蜊 主食豆包
2009-09-17 02:56:00
墨冰冰
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农家辣子鸡
昨天正好有时间下厨房,就买来鸡肉做个喜欢吃的辣子鸡。
这种做法比贵州糍粑辣子鸡或重庆辣子鸡方便。鸡肉我买的是带小骨头的鸡排骨 (Chicken spare ribs)。买了半公斤回家,在每个小排骨上剁个两三刀切成小块,然后用少许酱油、葱姜和酒腌个10分钟左右。趁腌鸡的这个时间就把配菜准备一下,青红辣椒切片,然后切很多的姜片。
热锅倒油,下姜片、干辣椒和八角炒一下然后倒入腌好的鸡肉翻炒。等鸡肉稍微变色以后倒入酱油、少许糖和少许花椒,把鸡肉均匀翻炒几下就可以盖上盖子闷了。切成小块的鸡肉很好熟,我大概也就闷了8-10分钟吧,打开盖子看一下鸡肉是否熟了,颜色上的够不够,这时候会发现鸡肉出了很多鸡油和水,现在要做的是把锅里3/4的鸡油和水全部倒掉,锅里只留下1/4或更少。最后这道菜要做出干锅的口感和效果。把鸡油和水倒出去以后锅里就会相当干了,这时候再稍微翻炒两三下然后倒入切好的辣椒,盖上盖子闷20-30秒再翻炒几下就可以出锅了。
这最后一闷要小心一点。锅里已经没啥油和汤了,所以较容易糊锅。做这菜的整个过程不需加入任何清水或高汤。
胶州风情 - 炒辣蛤蜊
听山寨版说如果问一个在异乡的青岛人,最想青岛什么吃食,90%会告诉你是蛤蜊。
上次发贴时山寨版还提到了青岛的蛤蜊个头不大,肉厚皮薄,而且价钱还便宜。怎么做怎么好吃:做汤、下面、蒸蛋、热炒。哪怕就用清水煮一煮,什么都不放,都能鲜你一跟头。
虽然咱不是青岛人但也很好这口儿。在墨尔本买蛤蜊稍微贵点儿,现在是$24.00/公斤。有一种血蛤很便宜才$8.00/公斤,下次买来尝尝。
材料:活蛤蜊一公斤、葱切粗丝、姜切片、青红辣椒、油和糖。
做法:
1.炒锅下油,大火爆香葱蒜和辣椒。
2.蛤蜊下锅,翻炒几下后加一点儿清水然后加一点糖盖上盖子闷。
3.待蛤蜊开口,捞出装盘。
4.汤在锅里大火稍微收一下汁,浇在蛤蜊上即可 (也可撒葱丝后上桌)。
我炒蛤蜊时一点盐和生抽都不放,觉得蛤蜊本身带的咸和鲜味已经够了。发贴前又看了山寨版的帖子,里面讲到放少许生抽和盐,不知道是不是山东口比较重些?
北方豆包
最近很怀念学校食堂的豆包,每次都能吃上三四个。这里中国超市卖的都是豆沙包很甜,我和媳妇儿都不喜欢,所以决定自己做。这种豆包馅应该是北方的做法,没有豆沙馅那么细软。所以食堂的菜单上都写的是豆包,而不是豆沙包。
豆包馅:
红豆洗干净,温水浸泡一宿。第二天将浸泡一宿的水倒掉,入锅换新水大火煮。水量淹没红豆即可,不要太多。等水煮大约一半后,改中小火,继续煮豆,这时要用勺子不时搅拌,以防豆子粘住锅底。等水煮到快干了,尝一颗也烂了,即可关火。溶入白糖搅拌。(白糖量依个人口胃吧。)然后用压豆泥的搅拌器导碎至90%状态。盛入大碗中放凉。开始包豆包前,再往豆包馅里倒入些食用油搅拌,这样蒸出来的豆馅很香。
豆包的面和包法和包子是一样的,只不过在入锅蒸的时候倒过来放就好。大火蒸,水开后转中小火20分钟,关火2分钟后再开锅。
这次的缺点是皮儿太薄了。
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