妈妈的味道：罗宋汤

上海人家，会做罗宋汤的很多，每家人家都有不同的做法。我不知道哪种做法才叫正宗，但妈妈的罗宋汤确实是我喝过最好喝的。小时候，每次考试考得好的时候，妈妈总会问我想吃什么好小菜。有时候，我会要求去乔家栅吃虾仁两面黄。更多的时候，我就撒娇地和妈妈说，我要吃罗宋汤。由于罗宋汤用的材料多，又费时间，妈妈不会轻易做。难得才能吃到的东西，更显得美味珍贵。每次妈妈做罗宋汤的时候，从厨房传来的香气总能让我感到无比幸福和温暖。一直以来，这酸酸甜甜香浓醇厚的汤，饱含着我对家的眷恋，对妈妈的依赖。每当想家的时候，我就会炖一锅罗宋汤，它让我想起家里的厨房，妈妈的围裙。。。


材料：牛肉不少于一磅，土豆两颗，番茄两颗，西芹三根，
胡萝卜两根，卷心菜小半棵，大洋葱一个，tomato paste 一小罐。


牛肉飞水，用热水冲干净后，放入一锅沸水中。
加葱姜片，小半棵洋葱，一小勺黄酒，用小火炖。炖差不多45分钟。


炖牛肉的时候，把胡萝卜芹菜切小片，土豆，番茄切大片。


牛肉炖45分钟后，放土豆和番茄。另用一小锅，把芹菜和胡萝卜烫2分钟。然后再加入牛肉汤中。开大火，滚5分钟，再开小火，这个过程炖30分钟。芹菜胡萝卜如果不烫，汤里容易有药味。


接下来这个步骤很重要，炒番茄酱。妈说，如果不炒，汤只会有番茄的酸味，而没有香味。而且汤会稀而不浓。热油，挖2/3罐tomato paste， 用小火炒，火一大就会焦。加一勺糖，再稍稍炒匀之后，放入牛肉汤中。这时整锅汤的颜色就变成橘红了。


接着再处理卷心菜。不要切太碎。把刚刚剩下的大半棵洋葱炒香，再加入卷心菜炒。
炒软之后，加入汤中。最后再炖30分钟。卷心菜如果不炒，吃起来会“嘎吱嘎吱”的。



30分钟之后，开大火，加淀粉水，这样汤会变得更浓。

呵呵，内容很丰富吧~.


每次都可以吃上好几碗。不管配饭，配意面，配面包都适合！
一次吃不完，第二天吃冷的，似乎更好吃。



我知道有的做法要炒面粉，有的最后要加一点上海的辣酱油，有的用牛尾做。不过用妈妈的方子，每个朋友都说好吃。大家也试试吧～。