*香辣牛仔骨*青椒虾托*蟹粉狮子头*等

香辣牛仔骨

牛肋排洗净,擦干水份, 用辣椒粉,红糖, 盐, 料酒,酱油, 蜂蜜,醋,大蒜粉腌两小时以上(或冰箱过夜),烤箱350F封闭烤1.5小时后, 开放烤20分钟(其间将腌料分次刷在排骨上)即可出炉.
注:腌料的分量依口味定, 如果用一份的盐, 加一份的酱油,那红糖分量该是14份, 辣椒6份(依喜好加减),料酒,蜂蜜,大蒜粉和醋各一份.

青椒虾托

中虾半磅,留出12个用盐腌渍备用,其余切小丁;日本嫩豆腐1/4块,压成泥,黑木耳两朵,泡发切碎.胡萝卜碎一小勺,姜末一小勺,葱末一小勺,料酒一大勺.青椒洗净切12块寸方块,加盐稍腌备用.
将除青椒外的所有材料加一蛋清,一小勺淀粉和适量的盐搅拌上劲,分成12份, 糊在青椒上,然后把整只的虾仁码在表面, 入蒸锅大火蒸8分钟, 再将汁水滗出,调味,勾薄芡淋虾托表面上桌.

蟹粉狮子头
天一转冷,就想吃些热呼呼的褒,这个蟹粉狮子头也正合口味.

猪肋条肉去皮, 将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉 (留小部分备有) 拌匀，做成4个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放入高汤，加浸泡好的黑木耳,上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将煮黄的青菜叶去掉,点缀香菜,连沙锅上桌。

香根牛肚

牛肚汆水后, 冲洗几遍, 再入净锅, 加水,八角,桂皮,姜,葱煮到酥烂,冷却后,切粗丝备用.
香菜去除菜叶, 保留根径,切长段.红尖椒切丝.
起油锅, 下红椒丝,爆香出味后, 将肚丝和香根一同下锅, 加盐和一小勺酱油, 一小勺料酒翻炒均匀, 出锅装盘后, 淋花椒油食用.麻辣香俱全.尽管知道内脏多吃不健康,可还是忍不住会隔十天半月的做来打打牙祭.

烩素肠

面肠切薄片, 开水中汆烫后, 捞出,控干水份, 下平底油锅煎到两面略焦黄, 再将泡发的香菇,金针菜,黑木耳和虾米一同下锅, 加酱油,冰糖,盐和一杯高汤一同中小火烩煮20分钟, 再大火收汁,淋明油出锅.感觉有点象四喜烤麩,不过自己做的面肠嚼起来很带劲.
贴后有介绍面肠的做法.

洋葱圈

以前有个同事小老美, 很喜欢到附近的一个加油站去买他们FOOD MART的汉堡,SIDEDISH就是洋葱圈,那洋葱圈真是好吃,是放了辣椒面带辣口的那种, 回家自己在网上找了试了很多种, 终于找到一种做法, 感觉很接近, 可是大儿子不喜欢辣, 后来的做法中去除了辣椒面, 于是面目全非了.
这个是很一般的炸洋葱圈, 乘热还是很好吃.脆脆甜甜的, 一两个中等大小的洋葱能炸出一大盘, 每次总是还没开饭就一扫而空,.油炸食品, 也是少做少吃为妙.偶尔为之.
做法如下:
面粉60克（半杯）
鸡蛋一个
冰水或冰啤酒120ml（半杯）用啤酒调和面糊，口感和味道比用清水要好
泡打粉一茶勺（5cc）
胡椒粉1／4茶勺（1.2cc）
盐1／4茶勺（1.2cc）　
1）洋葱去皮，洗净，横切成片，用手剥开即可成圈。
2）面粉过筛，然后将其他原料加入，并调和均匀。放入洋葱圈，使每个圈圈都包裹上面糊！
3）加热油锅，待油6成热的时候，将洋葱圈下锅，中火炸至金黄，控油后即可。

附:面肠的做法

很简单,一合WHEAT GLUTEN, 加一杯水, 搅拌揉匀后,纠成二十小块, 扯成椭圆型,用一双筷子夹住一端,然后卷起来, 抽出筷子,下开水锅煮到面肠漂浮上水面即可捞出加工烹调. 用不完的面肠用冷水浸泡,入 冰箱可储存一周.

杂豆
平时总煮些杂豆汤喝, 营养不错的说.很神奇, 用了一杯白扁豆, 一杯腰豆, 一杯云豆,一杯黑豆和一杯白果,用冷水浸泡几小时后, 所有的豆都被黑豆泡出来的水染成了异色.


各挑几颗看看, 真是很好看:)


煮好的就别看了, 真正的一锅粥:)

附蟹粉的熬制:

九,十月上市的带黄, 带膏肥河蟹数只,洗刷干净, 腹朝上,大火蒸熟,拆出蟹肉、蟹黄和蟹膏(蟹黄和蟹膏与蟹肉的比率在1:5左右,也就是说, 至少要有20%的黄和膏)。
炒锅加油（需要多一点，一般是一斤左右的蟹肉， 用一CUP的油）， 加热后，下姜丝，中火熬出香味， 然后将剥拆出来的蟹肉蟹黄和蟹膏一同放入， 中小火慢慢地熬，直到没有蒸气（应该是水份基本都熬干了，但要注意，火候不能过猛， 防止炒糊）油变得金黄后出锅，装在封口容器中， 再置于冰箱， 每次需要用做辅料时， 用洁净餐具挖一些， 避免污染，可保存两三个星期，  如果放冷冻， 可保存近两月。

孑孓^0^的厨房