羊蹄炖杂豆,焦糖奶酪蛋糕–Braised lamb shanks with mixed beans

羊蹄炖杂豆晚餐 – Braised lamb shanks with mixed beans, New York cheesecake


好久没来私房啦, 大家还记得我吗, 我就是那个会做大锅饭的人, 今天再带一大锅菜给大家问个好.


一道很温馨，很家常的法式菜,　天凉吃它很舒服，我家很爱吃这样慢炖一锅煮的菜,　味浓,　营养价值高，又很实在的，　大人孩子们都挺享受的.


以前上过类似的,炖牛肉,　牛腱，牛尾,　等菜，　大同小弈，可以自己随便改变.


材料:

杂豆,１LB，　seven mixed beans and barley, from Trader Joe’s

A:
小羊蹄, 6个,
盐, 黑胡椒,
面粉1/2杯,

橄榄油,2TB

B:
洋葱1个切碎,
芹菜, 2条, 切碎,
胡萝卜2根,刨皮, 切碎,

C:
蒜, 6粒,切碎,
罗勒,basil, 切碎
巴西利荆, Parsley stems, 切碎，（用掉它,不浪费）,　
百里香,1拺, Thyme,
香叶,　３片,　Bay leaves,
番茄膏，３ＴＢ，ｔｏｍａｔｏ　ｐａｓｔｅ，

D:
红酒2 杯,
鸡汤,1罐, 约2杯,
碎番茄，一罐，ｄｉｃｅｄ　ｔｏｍａｔｏｅｓ，

Ｅ：
盐, 黑胡椒,
巴西利叶, Parsley leaves 切碎,
柠檬皮削




做法:

－　把杂豆用水,　加一小勺苏打粉（ｂａｋｉｎｇ　ｓｏｄａ，ｈｅｌｐｓ　ｄｅ－ｇａｓ　ｔｈｅ　ｂｅａｎｓ)，帮豆类去涨气和易熟的作用,　泡一小时,　沥干,　倒入高压锅,　压１５分钟,　




- 羊蹄，撒盐, 黑胡椒,　粘上面粉, 掸掉多余的,

- 加热可进烤箱的重铁锅 , 倒入橄榄油, 烧热, 放入羊蹄，分两次, 两面煎金黄, 取出,



我是这样煎的,　炉周边放锡伯纸,　锅上面加网盖,　顶上面用大抽油烟机,　万无一失,　




- 放洋葱, 芹菜, 胡萝卜, 炒软,

－加蒜，欧芹梗,　罗勒,　百里香,香叶, 炒香,

－加番茄膏, 炒香，

- 加酒, 把锅底的焦渣刮松，　大火烧滚，　让酒精挥发

－加鸡汤, 碎番茄，大火烧滚,

－加羊蹄,




－　盖盖, 进325F烤箱底层烤2小时,

- 　烤箱取出, 取出百里香梗, 香叶, 撇掉浮油,

－　倒入压好的豆, 在炉上,　加盐, 黑胡椒调味,　再开盖炖１０分种,略收汁，

－　撒巴西利叶,　柠檬皮削,





可盖在土豆泥上吃，或配面包吃,　很美味,　很温暖.







又瞎开了一瓶普通的红酒,　儿子放了一些他的宝贝饮料,　把wine cooler 温度调太低了,　好在我们还没有能力区别不同情况，




发现我家饭桌少一位人吧？　女儿上大学啦，　这也是我没来私房的一个原因.















甜点 – 焦糖奶酪蛋糕

用樱的纽约奶酪蛋糕配方,　 用量加了一倍,　做法略改了一点, 加了焦糖表面,　很好吃,

原贴:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=4872


材料：

A:

材料：（９＂托底烤盘）
Cream Cheese ５００g
Sour Cream ４００ml
鲜奶油 ４００ml
糖 ２４０g
鸡蛋 ６支
玉米淀粉 ４大勺
柠檬汁 ２大勺
香草精 １ＴＢ

Ｂ：　底壳，　（我用了底壳）

4 oz melted butter, 溶化的黄油,
27 香酥饼干,　
¼ c sugar
9”X 3” 圆烤盘 , 脱底的, 喷油, 底贴上烤纸, 外面再包上铝纸,

把B料用food processor 打成泥,铺在烤盘底,进３５０Ｆ烤箱烤１５分钟,　酥黄取出,　冷却.

把A料用food processor 一起打, 加入烤盘, 　（注:　烤盘边用剩的黄油刷一下,　好脱模）.

烤箱预热３００F, 放在有水的烤盘上, 水不要太多, 烤１－１．５小时, 　用竹签插入取出, 光滑就好了，　关火,　开烤箱门一分钟,　再关门,　留烤箱２小时,　 烤箱取出后, 放架上彻底冷却, 用玻璃纸盖好,　放冰箱，　





第二天,　取出烤盘,　撒糖粉,　用火烧焦糖粉,　开吃.

在冰箱里呆的时候,　少了一角,　儿子说我家冰箱有鬼,　鬼节提前到了.








还是那句话,　养家糊口的美味菜就这样完成啦.


谢谢大家!