蜜氏凉拌菜——给美国同学洗洗感恩节腐败的肠子(组图)

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这道菜其实做了很久了。在一家超市偶尔看到一捆小红萝卜,价钱不贵很新鲜,刚好够一盘菜,当场拿下,放了两天切丝凉拌,用来配红烧鱼吃。

做法:红萝卜洗净不削皮直接切丝,洒少许盐出水,再放糖拌,最后放醋。

(蜜瓜:不许挑剔蜜瓜刀工,萝卜太小不好切

    旁白:~~ 给你个大萝卜你刀工就好了?主观不努力,客观找原因!!)

这道菜没做出理想的味道,可能是因为我糖加少了。另外,镇江醋颜色太深,以前有个同学推荐一种西班牙醋还是意大利醋的,颜色比这个浅且甜,应该更适合这道菜。

其实也不是说一定糖少油少才健康,要看什么人吃。我和司机同志吃这些素没什么问题,小蜜正在长身体,这么吃受不了,这几天吵着要吃得更荤些,呵呵。


最后图拍出来效果还不错。









这网上畅所欲言也能有意外收获,前几天有个喜欢凉拌菜的MM来跟我要菜谱,攀谈起来居然是同乡同土错了管换的老乡。我答应把这些资料整理出来给她,忙着乱着一直没抽出时间,现在整理出来,看看能否还债。


凉拌青菜粉丝

材料:青菜,红薯粉丝,新鲜香菇。

因为蜜瓜想要这个菜有点味道,加上家里有现成的水煮鱼剩汤,所以粉丝的做法有点雷人,心脏不好的同学们可以到此为止,别往下看了,厚厚。

1. 将香菇切片后用油炒。香菇吃油,锅干,蜜瓜舀了一勺水煮鱼汤料进去炒至熟(无汤料可加少许清水),盛进小碗。粉丝用清水烧开烧软后放进水煮鱼的汤料里煮熟,放一会儿用漏勺滤干水,再把里面的碎辣椒干料冲干净放在一边。

2. 烧一锅水至滚,将洗好的青菜放进去烫熟,用漏勺及冷水冲凉滤水。

3. 将所有的材料倒进一只干净的锅,放盐、用镇江醋和浙江玫瑰醋调和后倒入(镇江醋太黑,浙江玫瑰醋属于配制醋,味淡,两者五五比例中和一下),再倒入麻油搅拌。

盛出即可食用。




优点:少油,无烟,煮青菜比炒青菜带菜本身的甜味,可口好吃。


凉拌大白菜芯

以前交通不方便的时候,山东人过冬基本上只能指望大白菜。大白菜的吃法多种多样,炒,烩,煮,什么都能做。一般来说,很多人用外面一层老帮子老叶子剁碎了跟五花肉引起包饺子,中间部分炒菜吃,里面的白菜芯是甜的脆的,用来凉拌生吃。有的时候蜜瓜老妈一边切菜,一边把白菜芯递给蜜瓜,蜜瓜就当水果吃下去了。

凉拌白菜芯就是把白菜芯切丝,桔子皮洗净切丝,用醋,盐和少许糖拌在一起。这道菜最好用浙江玫瑰醋拌,镇江醋太黑,拌出来不好看。山东醋啥味道已经忘了,只记得没有镇江醋颜色那么深。

大白菜芯也可以跟海蜇皮一起拌,十分好吃。


凉拌菠菜




材料:

菠菜,红薯粉丝,海蜇丝,北极贝。

做法:

菠菜烫熟用凉水冲后挤干水,红薯粉丝煮熟用凉水淋干,北极贝把尾部脏的部分撕开洗净切丝,倒在一起,放盐,加醋,加蒜泥,加麻油拌开。本来没打算放海蜇丝,因为红薯粉丝的缘故,显得有些干,故而开了一包现成的海蜇丝,连带里面的少许水都倒进去,一下子搅合开了。

喜欢吃甜的朋友,千万别放糖,放了糖这道菜就变了味。


鸡胗拌面皮

包饺子剩下的面皮,被蜜瓜摞在一起切成两个手指宽的面皮煮熟,用凉水冲开;这时把蒸好的鸡胗取出切成片,跟面皮混在一起,加上辣酱,盐,生抽,醋,香菜,麻油一起拌,一道香喷喷的鸡胗拌面皮就此诞生!!








鸡胗拌黄瓜




鸡胗用酒和酱油腌了两天,蒸熟切片;黄瓜拍碎用盐煞出水,加醋,香菜末,蒜蓉辣酱,麻油拌开。

汉代蜜瓜 发表评论于
回复赤道娃娃的评论:


口水ING
赤道娃娃 发表评论于
對,那叫芥菜疙瘩,專門做好等廿三十和初一的餃子用的。呵呵!

好多年沒吃了,俺離開山東也很久了。
汉代蜜瓜 发表评论于
回复赤道娃娃的评论:

吃过那种绿绿的辣菜丝没?呛鼻子的那种?我估计那是芥茉根,真好吃,呵呵。

我二舅妈特会做菜,巧手!
汉代蜜瓜 发表评论于
回复赤道娃娃的评论:

不加生抽也可以。生抽颜色浅,如果鸡胗味道够就不用加,味道不够加一点无妨。

我有一次也蒸老了,还是刚蒸好就切比较好。
赤道娃娃 发表评论于
哈哈,谢谢蜜瓜,原来凉拌菜在这里!
我模拟了一下你的凉拌鸡胗,可能鸡胗蒸得太久了,都咬不动了,是不是开锅即好啊!

这个红萝卜是不是我们所说的水萝卜啊?馋!好久好久没吃到了!

还记得小时候吃白菜心的乐趣,还有香菜根儿!

对了,鸡胗拌面皮为什么要放生抽呢?生抽是不是跟酱油差不多啊?那不改变凉菜的味道了吗?
汉代蜜瓜 发表评论于
回复闲人Filiz的评论:

夸奖了,私房有人说看了没食欲
汉代蜜瓜 发表评论于
回复扬子江酒店的评论:

对,对,今天买了瓶白的,4刀半,打算试试
扬子江酒店 发表评论于
一定是意大利的Balsamic Vinegar,味道很不错,超市都有得卖。洋人喜欢把面包沾这种醋和Olive Oil一起,我觉得这醋还是用在salad时候好。
闲人Filiz 发表评论于
能干!
汉代蜜瓜 发表评论于
回复hairycat的评论:


下次要多放糖试试看
hairycat 发表评论于
沙发么?太好啦!

这个萝卜丝看着蛮好滴呀。味道酸甜应该很好吃。

谢谢阿密的菜谱。
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