白汁虾仁意面(Shrimp Pasta in Cream Sauce)

平时我经常问老公,要不我们学他妹妹家开始吃素吧,对身体好.他总是把头摇得跟拨朗鼓一样的,一直说:" NO! NO! NO!" 所以我家平时一直都是要餐餐有肉的,偶尔只有我吃点素的,也不太多.看来这饮食习惯很难扭转啊~~

今天我们吃西式的白汁虾仁意面,意面选的是比较粗大通芯意面(Rigatoni),以配合大虾的体型.虾我选的是16-20的带壳虾自己剥壳去肠线,只留了尾巴.吃的时候觉得还是彻底连尾巴都去掉才吃得爽.


操作也很简单,一边用个大锅煮开了水后放盐放意面,按包装上的说明煮个11-12分钟.另一边用个厚底的平底锅做白汁.
做白汁(Cream Sauce)要用的东西有:
1/4 杯 黄油
1/4 杯 普通面粉
1/4 小勺 盐
黑胡椒粉适量
2 杯 热牛奶

做法可以参考我前面贴的美式晚餐之二: 白汁火腿餐(Ham a La King).
配料也很简单,就加了蒜片,红椒,青葱,和一点白葡萄酒.
可以先用两汤勺橄榄油和黄油先煎大虾和蒜片,两面都变色后烹点白葡萄酒进去,等酒汁稍微蒸发就把大虾拿出来,再放喜欢的蔬菜下去炒软,然后放面粉下去炒匀炒变色.最后一点点加入热的牛奶并不停搅拌,防止面粉结块.放盐和黑护椒调味.小火煮到锅边刚刚起一圈小泡的时候就可以把炒好的虾仁和另一边刚煮好滤干的意面一起放进去,很快就能收汁起锅了.


相比红汁(番茄汁为主)的大虾意面,老公更喜欢吃白汁的.我自己觉得红汁的味道要丰富得多.白汁相对单调了一点.没什么变化.不知各位的感觉呢?

上周末,躲在家里看美国的Food Network做的一个系列节目:The Next Iron Chef.第一集就十分搞笑,十个有十几年厨师经验的美国厨师在一堆亚洲食品材面前傻了眼,而作为考验他们胆量的食材竟然是:海参,鸡爪子,鸡冠,鳗鱼, 蚂蚱,鸡的卵巢和软蛋,臭豆腐,鸭舌,榴莲等.每个人都没见过这些东西,有些厨师凭着本能,即使对这些食材很抗拒仍能做出美味的菜肴,有些就一点没有感觉,自己本来就不愿碰的东西,做出来也不要希望别人也喜欢.哈哈,当时就在想,这一论比赛要有个中国厨师在的话,那这些食材不就是能让厨师出彩的菜吗...
第二集竟然是九种不同的烹调工具,有中式竹蒸笼,火锅,砂锅,韩国石锅,墨西哥的铁锅,摩洛哥的尖顶烧锅,泰国的汤锅,意大利的汤锅等.桌上就九样锅,九个厨师抢到中意的锅来做菜,最后一个拿到中式火锅.根本不知道怎么用,哈哈哈.这节目真是有娱乐性.后来想想,既然要当料理的铁人IRON CHEF,什么样的厨师都会来挑战,不能只知道自己熟悉的食材和烹调手段,也得了解世界各地的不同风俗,食材和烹调.只有知此知彼后,才能战无不胜.我最欣赏的IRON CHEF 是日本来的Masaharu Morimoto,真是艺贯中西呀~~

红帽注:
1, 美国虾的大小是按一磅里面有几只来算的.一般都是无头带壳虾(Shell On).像我用的这种,16-20,指的是一磅里有16-20只无头带壳虾.算比较大的虾了.比这大的还有10-15,指10-15只虾就有一镑重,是比我巴掌长的超大虾.
往小的方向,规格有21-25,26-30,31-35,36-40,41-50,50-60,60-70,70-90,90-100.
也有虾仁(Shell Off),虾仁一般从21-25,26-30,31-35,36-40,41-50,50-60,60-70,70-90,90-100,还有110-130的,那几乎只能拿来剁碎了做馅.

2, 做白汁到最后加奶汁的时候一定要加烫的奶汁,并且要一点点地加,不停地搅拌.如果你放的是从冰箱里直接拿出来的冷牛奶就一定会起面疙瘩了.