*腐衣鱼肉卷*
儿子海边钓来一条比目鱼, 将鱼肉批出, 剁成鱼蓉, 加水, 料酒, 葱姜细末,白胡椒粉，顺同一方向搅拌上劲后, 加一汤勺淀粉,适量盐拌匀, 至冰箱两小时.
里脊肉切丝, 加料酒, 葱姜细末和淀粉,盐腌渍二十分钟.
新鲜腐衣二张, ,每张对切二, 再对折，入冷水泡软(约5分钟), 将鱼泥在腐衣上抹成6英寸(长)X2英寸(宽)X1/4英寸(厚) ,中间整齐码上里脊肉丝, 再包卷成条.
平底锅放少量油, 加7分热后, 下鱼卷, 中火煎至两面脆黄, 出锅稍凉后, 斜切条块,跟甜酸酱上桌.
外酥脆, 里滑嫩, 很受青睐.
*油面筋塞肉*
新鲜绞肉半磅, 加料酒, 葱姜细末,盐,少量生抽和淀粉顺同一方向搅拌上劲.
萝卜茵子洗净, 开水汆烫后, 过冰河, 挤去水份, 剁细碎, 加入搅拌好的肉浆中.
油面筋用手指掰开一小"门", 用筷子将肉浆耐心填塞进去, 关上”门”, 放入高汤，加盐，中火焖煮20分钟即可.
*虫草母鸡汤*
老母鸡半个, 洗净切小块, 开水汆过, 冷水冲净.
净锅加水8杯, 加入汆熟的鸡块, 加虫草8支,姜三片,葱两根,绍酒两大勺,大火烧开后,转小火焖炖两小时, 加盐调味后, 再小火炖10分钟至鸡肉入味即可.
喜欢的话, 下碗鸡汤面,寒冷的冬天, 热呼呼地吃着很舒服。
*甜酸里脊肉*
里脊肉切丝, 加料酒和淀粉腌渍二十分钟.
意大利黄瓜半条切细丝, 加少量盐略腌.
取一小碗，调配调味料:料酒一大勺, 葱,姜,蒜末各一大勺, 生抽一大勺, 高汤三大勺, 淀粉一小勺, 白醋两大勺, 白糖两大勺,盐适量,蒜蓉辣酱一小勺(可不加).调匀后, 可尝试一下, 按自己口味稍做调节.
炒锅下半杯油, 加至8分热, 下肉丝,划撒变色后, 捞出控油.
锅留底油, 将调味料烹熟, 滑入肉丝, 颠锅.淋上香油, 勺出肉丝, 盛在垫铺了黄瓜丝的盘中即可.
*怪味带鱼*
买的冰冻带鱼, 实话说, 真的没什么鲜味.尝试过清蒸, 红烧, 干煎, 总还觉得不够入味.这次按照做上海熏鱼的办法炮制, 感觉还不错.
将鱼洗净,鱼身划斜刀入骨,切段, 加少量盐腌渍半小时.
取一小锅, 加热一小勺油,再将葱,姜末爆香,烹入料酒, 糖,生抽,盐,柴鱼精,五香粉和适当的水,煮开后, 小火维持微滚待用。
炸锅加油, 待油十分热后, 将擦干的鱼块逐块滑入油锅, 炸至酥透捞出.迅即浸入调味锅中, 两三分钟后, 捞出装盘.
*爽滑鱼面汤*
做鱼卷多出的鱼浆, 放封口袋,袋底剪一小洞, 将鱼浆慢慢从小洞中挤入开水锅, 小火将鱼面养熟后, 小心捞到热鸡汤中, 以盐调味,食前, 放葱或香菜碎,再撒上现磨白胡椒粉.非常好喝别致的汤.
仔细看看鱼面
再贴几张节日里做的简单点心
椒盐酥皮
Respberry Bar
奶油卷筒
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