低脂轻乳酪蛋糕

by maomaomahttp://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=9747
用料: 蛋糕： 1：低脂乳酪（KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese) 400g，牛奶1杯，玉米油3大匙。
 2：蛋黄6颗，白糖1/3杯（73克）。
3：玉米淀粉（Corn starch）3大匙（28克），中筋面粉（All Purpose Flour）3大匙（30克），水1/2杯（117克），搅拌均匀。
4：朗姆酒（Rum）1大匙。
5：蛋白6颗，糖1/3杯（73克），塔塔粉（Cream of tartar）1/2茶匙或白醋1茶匙。
蓝莓浇汁： 6：水400毫升，糖1/3杯（73克），冰冻有机蓝莓1杯。
 7：玉米淀粉1.5大匙，水2大匙拌匀。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
蛋糕：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）待用。
将1料放入一中号锅里（图C），置炉上开中小火，边搅拌加热至融化（图D）。
将蛋黄打散放入乳酪糊里（图E），接着放入糖1/3杯，继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料（图F），继续搅拌至浓稠离火（图F），将蛋黄乳酪糊放入一大盆里冷却待用。
在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙，用干净无水搅拌器高速打2-3分钟，然后边打边加入糖，继续高速打1-3分钟至浓稠（图H），盆倾斜时蛋白稍能移动，千万不要打的过硬。
朗姆酒蛋黄乳酪糊里（图I）用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。
将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里（图J），用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里（图K）用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（图L）。
倒入铺了烤盘纸的25厘米直径（十寸模）的圆烤盘里（图M），抹平后晃动几下，剪去上面多余的烤盘纸。
将圆烤盘底部外面包上锡箔纸防进水，然后放入烤箱内盛了1.5-2厘米深水的大烤盘里并且预热至340F/170oC，烤30分钟。
降温至290F/145oC再水浴烤60分钟左右。关火等10分钟，取出烤好的蛋糕（图N）。
稍冷后打开烤盘扣，轻轻撕去周边的烤盘纸然后放回烤盘圈，合拢上模，盖上保鲜膜（图P），放冰箱过夜。
蓝莓浇汁：小锅里放入4料中的水和糖，开大火煮至滚，加蓝莓再煮滚后，调小火煮1分钟。接着放入7料淀粉水，搅拌均匀，煮滚即可离火（图R)，冷凉就可以啦。第二天切块，先看看横切面，质地很细腻，单吃的口感都很棒。