买了一大包豆付衣,学着做了两款豆付衣菜.
油炸响铃
油炸响铃可是杭州的传统菜,在杭州待了很多年,可吃的次数并不多.第一次吃,还是跟几个大学的外教在学校门口的小店,我也不认识这是什么,还是外教用中文告诉我它的名称.
原料: 肉馅100克,豆付皮两张.
做法
1. 肉馅用少许盐,酱油和葱姜调味拌好(图1)
2. 取大张的豆付衣,切成长方形(图2,3)
3. 在豆付衣的一边抹上少许肉馅(图4),卷起,卷到最后的时候可以在边上抹上些水接口朝下放在按板上.(图5),
4. 将卷好的长条切3厘米左右的小段,下油锅煎至豆付衣泡起变脆即可.
豆付衣包
豆付衣包好象是杭州知味馆的一道小菜,原本也许应该是素的.不过本厨也没参考正宗菜谱,忍不住还是放了肉馅.
原料: 新鲜香菇２００克，肉末２００克，豆付衣两张．
做法
１．将新鲜香菇切成末（图１）和肉末，加葱，酱末，盐，酱油，糖，麻油调味（图２）．
２．取豆付皮半张，用刷子刷上一层水（图３），放上肉馅（图４），卷成长方形（图５）．
３．锅里放少许油，将豆付衣包两面略煎一下（图６），再加半杯水，酱油，和一小勺糖，煮７－８分钟．
