【Lucy 学厨】味噌蛋黄酱烤三文鱼+ 葡萄奶酥+ 柠檬天使蛋糕杯

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味噌蛋黄酱烤三文鱼

       这道菜在我的实验名单里放了很久了,那天终于有机会拿出来做实验。吃完晚饭后太累了,和点点玩了一会就给他洗漱干净,一起睡了。第二天才看照片,发现这个照片盘子选错了,三文鱼都不突出,盘子太打眼了。所以这个摄影是艺术呢,颜色搭配太重要,俺就想着这个盘子好看,忘了主角是三文鱼,结果喧宾夺主。大家不要看盘子光看鱼就好了。哦,哦,哦又忘了,光说照片了,三文鱼加蛋黄酱味道还是不错的,味噌酱的味道不太突出,下次要腌久一点儿,或者干脆就不用味噌酱了。不过我们都也还喜欢,值得推荐。

味噌蛋黄酱烤三文鱼 

    做法(参照了梅子的做法)很简单:味噌酱一勺加水调成糊状,浇在三文鱼身上腌15-20分钟。把多余的味噌酱用勺子舀出来,鱼身上只留薄薄的一层,放到铺了锡箔纸的烤盘上。再舀一勺蛋黄酱加葱拌匀均匀的涂抹在鱼身上。放375度/190度的烤箱烤10分钟左右或是烤熟为止,个人烤箱不一样,烤的时候看看三文鱼变色了没有。

一口酥--葡萄奶酥

葡萄奶酥

 

材料:低筋面粉195克,蛋黄3个,奶粉12克,黄油80克,细砂糖70克,葡萄干80克
表面刷液:蛋黄半个
烘焙:180度,15分钟

葡萄奶酥

 

做法:原方子是手工做,我这次偷懒用的机器,呵呵!
1、黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉(图2),用搅拌机打发,直到体积膨松,颜色略变浅(图3)。
2、依次加入三个蛋黄,并用搅拌机搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄(图4)。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态(图 5-6)。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中(图7)。
5、用手把面粉和黄油混合均匀(图8)。
6、倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团(图9)。

7、把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约1CM的面片(图10)。

8、用模具把面片切成你想要的样子(图11)我切成了圆形,原方子是长方形。
9、将圆形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液(图12)。
10、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色。

TIPS
将面团切成圆形后多余面片,可以再次擀成面片切形使用。

剩下的蛋白可以做双皮奶或者做天使蛋糕哈!!

来源于:君子的手工烘焙 --葡萄奶酥

柠檬天使蛋糕杯

柠檬天使蛋糕杯

 

      前几天做饼干,烤面包剩了几个蛋白一直就在想办法给解决了,要不就做双皮奶,要不就继续作饼干,最后还是想做天使蛋糕。网上查了查方子,要做一个普通的天使蛋糕蛋白要用10-12 个,我就只有5个差得远呢!!最后想到了做cupcakes,小巧可爱用量也不多。这款蛋糕柠檬味浓,蛋糕轻盈爽口。   
材料:
蛋糕杯用量:

1/2  杯  低筋面粉(cake flour about 2 ounces)
3/4   杯  糖粉
3/4  杯  蛋白 (大概5个大鸡蛋)
1/8  茶匙 盐
3/4  茶匙  塔塔粉
1/2  杯  白糖
1/2 茶匙  香草精
2  茶匙  柠檬皮屑
柠檬糖霜:
1/4  杯 黄油室温软化
2  杯  糖粉(家里就剩了一杯,又不想去买,其实不想太甜,一杯也够了。)
1  大匙  1% low-fat milk
1  to 2 大匙 鲜榨柠檬汁(我只用了一大匙,味道已经很浓了)
装饰用的糖粒少许

柠檬天使蛋糕杯

做法:

1. 烤箱预热350F/180C。

2. 在玛芬烤盘里放上16个玛芬纸杯。

3. 轻轻的把低筋面粉舀进一个干的量杯,用刀把它拨平(图1)。 把面粉和糖粉混合过筛两次(图2)。

4. 电动搅拌机里加入盐和蛋白,用高速打成泡沫约1分钟后加入塔塔粉,直到打发到蛋白成软峰 soft peaks form。然后加入白糖,每次加入大约1大匙,打至蛋白坚挺硬性发泡 stiff peaks form(图4)。把3料分次加入,每次大约1/4杯(图5),然后用翻折的方法慢慢搅拌均匀。最后加入香草精和柠檬皮屑拌匀(图6)。(这步和做戚风蛋糕一样,只是不用蛋黄液。)

5. 把面糊平均分配舀到玛芬烤盘里(图7)。350F烤约18分钟或直到表面成金黄色(图8)。取出来放到网架上凉透。

糖霜:

先把黄油用高速打蓬松,用慢速慢慢加入糖粉直到混合。然后加入牛奶和柠檬汁,高速打发。

装饰:

用裱花袋装入糖霜,挤在蛋糕表面,也可以用橡皮刮刀把糖霜直接涂抹在蛋糕表面,最后洒上些装饰用的小糖粒。

来源于:Myrecipes.com

 

柠檬天使蛋糕杯

柠檬天使蛋糕杯

柠檬天使蛋糕杯

 

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