山寨版四川麻辣凉面，我的田间地头的小日子

        最近一直很热，天天大太阳晒着，三十五六度的，不象是五月份的天儿啊！每天的做饭就成了一件痛苦的差事，不想煎炒烹炸了，就想起了做这个麻辣凉面。这是我和一个四川阿姨学的，出处应该是正宗的。但为什么又说是山寨版呢？主要是我们缺材少料，替代品用得多了，再加上非四川人的我们吃不了太正宗的麻辣，所以只能算山寨级了。但面的味道依然超棒，山寨也是要有素质地！帅哥给的评价是：这么长时间了，你居然一点儿都没忘，真不错。我 ......

 

山寨版四川凉面：

做法：

 

煮面:

1，意面300克，凉水入锅，大火煮开后，不要关小火，要勤搅动，水开上来就加一点凉水，不断重复，直至面条软熟但口感依然筋斗，离火。    （山寨点一：意面替代四川面条)

2，将面条盛出漓水，但不要过凉水，放入一个大锅，在凉爽的地方（或电扇下)不断挑起翻动以降温。

3，烧热油约30毫升，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，将油分次浇到面上，并不断搅拌均匀。    （山寨点二：花椒用量要依据个人口味调整）

 

酱料:

1，去皮的大蒜半头（5-6瓣），切碎末，放入碗中备用。

2，烧热油15-20毫升，再加入一点花椒，出香味后，弃花椒，将热油浇在蒜末上，炸出的蒜香很诱人哦。

3，在碗中继续加入生抽，香醋，盐，糖，老干妈辣酱，调至自己喜欢的味道。     （此处基本全为山寨，哈)

4，去衣熟花生若干，压成碎粒，可拌在酱料中，也可依据个人口味直接拌在面里。

5，小青葱切碎末，拌面用。

 

吃法:

将煮好拌了油的面条和调好的酱料拌在一起即可，！ 我可真啰唆 。

 

废话简说:

1，这个煮面的方法有点特别，但却是四川阿姨多次实践总结出来的，据说可以使意面最大程度地和四川凉面的口感相似。要是觉得太麻烦，就按普通方法煮吧，誓将山寨进行到底嘛。但意面最好选用较细的那种。

2，喜欢辣的朋友也可以在炸蒜的时候放些干辣椒一起炸。

3，花生碎也可以用腰果等干果代替，总之，有什么吃什么，物尽其用。

我不太会用文学城的贴图方法, 但偏偏又很喜欢拍那些食物, 所以麻烦大家去我新浪的博客看看我原创的美食图片: 梅语时节的博客   http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c9a2eb40100ipiu.html