原方来自Peter Reinhart的《 The Bread Baker's Apprentice》。这个也叫纽约硬餐包或者维也纳餐包，外表香脆，中间绵软有筋道。
制作时间：2天
第一天（２小时左右）：１５分钟称料并和面，１个半小时发酵。
第二天：（５小时左右）１个小时回温（面团从冰箱里拿出来），１５－２０分钟加料和面，２个小时发酵，２０分钟分割和整形，３０－４５分钟再次发酵，２０－２５分钟烘烤。
要想做出好吃的面包，一定要有耐心让它自然发酵，就象葡萄酒，刚做出来的只能叫果汁，慢慢发酵后的才能叫酒。
第一天做 Pate Fermentee ( 不知道中文叫什么，我想是发酵面团引子吧）
材料：
１又１／８杯＝(5盎司）＝（１４０克）没有漂白的中筋面粉（unbleached all purpose flour)
１又１／８杯＝(5盎司）＝（１４０克）没有漂白的高筋面粉（unbleached bread flour)
3/4 茶勺teaspoon 盐
１／２茶勺teaspoon 速发酵粉 instant yeast
3/4杯室温水
做法：
１、先把上述４样干性材料混合在搅面盆，然后慢慢加入水。（因为不同牌子的面粉所含面筋不同，所以吸水性也有差异，这个时候要看面团混合后的状态，干了就滴几滴水，湿了就加一小勺面粉。）揉面５－８分钟。
２、另拿一个面盆喷点油，把和好的面团放进去，用保鲜膜盖住，室温发酵１至１个半小时至２倍大。
３、然后把面团再轻轻揉一下放气，用保鲜膜盖好，入冰箱过夜。
第二天做Kaiser Rolls凯撒面包的
材料１：
１又１／２杯＝８盎司＝２２６克pate fermentee( 即第一天做的酵面引子用了大概一半，提前一个小时从冰箱里拿出回温）
２又１／４杯＝１０盎司＝２８２克没有漂白的高筋面粉unbleached bread flour
3/4茶勺teaspoon 盐
１茶勺麦精（diastatic barley malt powder)我买到的是麦乳精malt milk powder
１茶勺速发酵粉instant yeast
1个大鸡蛋
１又１／２大勺tablespoons 植物油
１０大勺（或者３／４杯）温水
可选材料２：
罂粟籽或者芝麻（做表面装饰）
粗粉或者玉米粉作底防粘
做法：把材料１混合，和面机揉１０分钟左右，把面筋揉出来。
盆里抹少量的油，把面团包成圆，盖上保鲜膜。
室温发酵２小时。
用称把面团分成均匀的６－８份。
把小面团搓成长条（可以抹油，也可以沾干面粉），打结后，右边的从下往上中间穿过，并把头留在下面；左边的从上往下中间穿过，把头留在圆圈中间并向上。
烤纸撒上玉米面，盖上保鲜膜，室温发酵４５分钟，烤喷水，撒上罂粟籽或者芝麻。
烤箱开到４２５F，烤箱里喷水，烤１０分钟，把烤盘１８０度转一圈，温度降到４００F,再烤１０分钟左右至表面深黄。放架子上晾凉。
撕开看看，一丝一丝的。
