好吃的轻奶酪蛋糕

前两天做了轻奶酪蛋糕，非常好吃，看看照片：






上次是实验品，开始没有拍照片，鉴于是初次暂时不改动方子，今天又做了，写了详细步骤，感觉不错，看看用料：


容器A：蛋黄四个
4 oz cream cheese (奶酪，半条)
1/2 cup heavy cream 重奶油
3/4 cup cake flour 低筋面粉
1/4 cup sugar 白糖

容器B：蛋白四个
1/2 cup sugar 白糖
1 tsp vinegar 白醋


我用的是8英寸烤盘，轻奶酪蛋糕和戚风蛋糕不一样，要让它回缩，所以烤盘的一圈涂上一层黄油（白油，素油应该也可以）：


底部垫上一张烤盘纸，帮助脱模，扣上底盘后用剪刀剪去多余的部分：


也许可以用隔热法，或者微波炉加热把奶酪弄化，我是图简单，直接用搅拌器低速打散：


把4个蛋的蛋黄打进去，蛋白打入另一个干净容器。再加入重奶油，面粉，白糖（留半杯），中速打匀，打匀的过程中用橡皮刀把底部搅拌几次。我觉得这种蛋糕的配料似乎不是很重要，你完全可以自己加减，喜欢奶酪味重的就可以多放点。其实，其它东西放好了，面粉就不用量了，逐次放入，掌握好干稀程度就可以了，如下图左边：


蛋黄容器液体打好以后，就应该开烤箱了预热了，350度。蛋白的打法很简单，倒入一茶匙白醋，高速打发。注意打过蛋黄的搅拌器一定要洗过（我正好有两个搅拌器，就不用洗了，呵呵），打发的过程中逐次加入白糖。蛋黄容器那边可以多放糖，少放或者不放糖，但是蛋白这里放半杯为好，道理我不太懂，只是觉得和蛋黄混合的时候会方便一些。两种液体混合时，我是直接把蛋黄液体倒入蛋白液体边沿，用橡皮刀搅动蛋黄液体，逐次把蛋白液体搅入蛋黄液体，倒入烤盘：


底下用锡纸包起来，是为了防止进水。烤盘里面放上水，半厘米深吧，烤盘放进去，350度，30分钟，开始温度用高一点的目的是为了快一些。打开看看，上面应该有些颜色，换成300度，继续烤30分钟，拿出来，注意看边沿：


看得出来上面有些裂缝，也许是开始用的温度过高？不过没关系，放了20分钟以后，看看边沿，空很大，蛋糕正常回缩，上面裂缝也看不见了（不过不是很平）：


按道理要放到冰箱了，冷冻几个小时以后再拿出来吃，那时的质地会更好一点，不过又过了20分钟的样子，已经急着切开了，看来很不错，非常松软，味道口感俱佳：


明晚朋友来玩的时候吃，应该就是最好的了。

帖子发了大约一周后，又做了一次，做法基本都一样，320度烤了60分钟，没有裂口：


冷却后，表面不是很平滑，不过也还不错：


轻奶酪蛋糕和（左边的）戚风蛋糕比较：