鲜鹿肉烧卖 做法及步骤

盈盈一水间,脉脉不得语。涓涓细流过,静静万物洗。
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鲜鹿肉烧卖 做法及步骤

原  料:鹿肉300克,鸡蛋4个,海米25克,水发干贝25克,水发玉兰25片克,淀粉20克,青红椒各少许,火腿1克,木耳1克,面粉适量,鲜汤100克,精盐适量,味精1.5克,料酒3克,鲜葱5克,鲜姜10克,芝麻油10克。

特  色:功用为补五脏,调血脉。用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷、乳少等症。色泽红、白、黄、绿美观,味鲜,质嫩

操  作:1、取鹿肉剁成细馅,玉兰片、海米均剁成末,干贝搓丝,青红椒、木耳、火腿分别剁细末,装盘待用。

2、取4个鸡蛋,留2个蛋清,其余装碗加入水淀粉20克,搅匀,用手勺摊12个圆皮。

3、鹿肉馅装碗,加鲜汤调匀,放海米,玉兰片末,干贝丝,加盐,味精配好口味,用蛋皮包成12个烧卖,上笼屉蒸10分钟(热透),速将2个蛋清抽成蛋泡糊,分别放在烧卖顶上,撒上备用的五色菜末,再入笼屉蒸1分钟取出,浇上白色米汤芡(米汤芡,事先做出,但不能凉用)即成。

贴士:

①发干贝,要先将干贝外层边上的筋去掉,再泡入冷水中洗净,取出后放入碗里,加适量水,小笼蒸3小时左右,使之恢复原样(用手能捏开时即可)。蒸干贝的原汤汁也可使用。

②在烹制鹿肉菜前,必须将鹿肉放入冷水中浸泡,换水漂洗,以驱除腥味,增加菜肴的鲜美滋味


营养价值:鹿肉 - 鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。是高极野味,食用为肉类之极品,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,营养价值比牛、羊、猪肉... 详细 所有鹿肉菜谱所属菜系:精品主食 - 主食,是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、... 详细 所有精品主食试试这些:

夏仲梦 发表评论于
haha,是走廊里的前后左右前辈提过,东四有卖的,我告别他送行,我就说若北京遇到了,就一起吃鹿肉烧卖好了,对身体好啊。


师傅,拜师会我包给您还有笑师傅吃好了。
醒来已经是黄昏 发表评论于
你是不馋死人不罢休啊.五香粉牛肉馅儿的还不够,又来鹿肉的了.
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