简体
|
繁体
loading...
海外博客
按全文
按作者
首页
新闻
读图
财经
教育
家居
健康
美食
时尚
旅游
影视
博客
群吧
论坛
电台
热点
原创
时政
旅游
美食
家居
健康
财经
教育
情感
星座
时尚
娱乐
历史
文化
社区
帮助
您的位置:
文学城
»
博客
»
红烧牛肉面的做法
红烧牛肉面的做法
2010-09-11 15:58:07
carehealth
主要涉及食疗营养,菜肴烹制,饮品调制,果蔬种植,养花陶情,两性健康,中医及运动养生等。
首页
文章页
文章列表
博文目录
给我悄悄话
打印
被阅读次数
1. 将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅,加水,加葱两支,姜六片,米酒一汤匙,煮20分钟。
(牛肉不能先过水,而且要从冷水慢慢加热至沸腾後转小火,中间也不能加冷水,一锅到底血水是美味的来源,只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後)
2. 将肉捞出,切自己喜欢的大小块或是片状。
*做法2之前千别切肉,因为肉尚未成型,切成小块再煮再炖,肉会变得歪七扭八的不美观。
3. 在炒锅中放四匙油,炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒,待洋葱软香,加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙,用中小火拌炒一分钟 (可以加番茄一个,也可以不加)。
4. 将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅,并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉,煮滚後用文火续煮一小时,关火盖上锅盖,不要动锅中物,一直等到锅冷就成了。再加热时,再试味道加盐调味,即成牛肉汤底了!
上述的(泡)是牛肉好吃的秘诀
许多市面上牛肉面店都不懂这个道理,牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的,这是我三十年的秘方。
真正好吃的牛肉,是要看起来坚挺,而吃起来柔嫩软塌,还要带著胶质,微微的会沾唇才过瘾. 如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感,基本上是师傅对於牛肉的质地见解还不够。
这炖煮牛肉的手法提供给所有爱煮牛肉面的朋友及卖牛肉面的店家们,更提供给那些评判牛肉面比赛的裁判作为参考。
如果要做清炖的牛肉汤,则只放八角及花椒即可,其余的手法一样。(zt)
登录
后才可评论.
今日热点
大胆的色!
mychina
上海“中央公园”的春色,荠菜黄鱼馄饨(图)
菲儿天地
某些价值观念是无法被摧毁的
sandstone2
马克谈天下(501) 乌克兰卧薪尝胆的时候到了
markyang
现在少些吃喝玩乐,真的省钱
多伦多橄榄树
一起信用卡欺诈骗局(scam)
谦谦美君子
為何國際社會不看好特朗普與馬斯克這兩個人?
Billzhou
偏方治咳嗽
mayflower98
2024回国探亲杂记:在故乡扬州跑步
广陵晓阳
文艺界名人间的姻亲关系(续)
毛囡
漫谈干果:“蔓越莓”
袋鼠国Bob
一个子儿都不能少
大号蚂蚁
说,还是不说?该说,还是不该说?
混迹花草中的灰蘑菇
美剧《1923》:历史真相的震撼再现
远远的雾
一周热点
回国生活:持外国护照在国内看病的体验
我生活着
川普要统一加拿大的法理根源在哪里?
cng
杂感·随笔总汇(94)快感
野性de思维
北京退休生活: 福利和管制
BeijingGirl1
每个人都来自不同的世界
多伦多橄榄树
说说我们这一代人的离婚
kankanwo
谁,最恨马斯克?
魅力野花
无言的结局,拖美国下水失败的后果
老财主说两句
说到底还是财迷!
mychina
要敢于对别人说No!
菲儿天地
养老院重逢 今生再续未了缘 (多图)
康赛欧
2025回国记之 —— 国内的吃真是太好了,但非常不健康!
shparis
逆转老年痴呆的生活方式
burpeejump
加拿大与美国的最大区别
sandstone2