看大家又在讨论面包,就整理了这个面包来跟大家分享.我觉得它比北海道的面包还好吃.
肉桂面包卷 - Cinnamon buns
方子来于Peter Reinhart “The Bread Baker’s Apprentice”:
做了好几次了, 每次都好喜欢, 还用来送给邻居和朋友,
前面几次做的都是用 KitchenAid stand mixer 来揉面的, 然后在室温里两次发酵, 有一次还让成型的面团在冰箱里过夜, 第二天回温后再烤,
最近就试着用面包机来揉面和发面, 也非常成功, 还做了不同的馅料,
我认为有两个原材料非常重要, 一个就是用King Arthur Bread Flour, 和King Arthur Baker’s Special Dry Milk 加水 来代替牛奶, 我都是用奶油的.
http://www.kingarthurflour.com/shop/items/bakers-special-dry-milk-16-oz#
贴一些代表作吧, 你看它们的组织有什么不同,
1) 这是stand mixer 来揉面的, 然后在室温里两次发酵, 当天就烤的. 没刷蛋液.
2) 这是stand mixer 来揉面的, 然后在室温里两次发酵, 让成型的面团在冰箱里过夜, 第二天回温后再烤. 没刷蛋液
3) 这是用面包机来揉面和发面, 用了椰蓉馅的, 刷了蛋液, 烤箱预热350F, 烤20-25分钟, 内部温度185F就好了.
我觉得我的面包机(zojirushi)有两个搅拌头, 搅拌得非常充分, 可以起膜和拉丝. King Arthur Flour 他们的厨房都用它的.
这个方子可以用来做很多不同的甜面包, 非常轻柔, 而且不是太rich,
补充:
糖霜的做法:
2杯糖粉(powdered sugar) 加入1/2 tsp 柠檬香精(lemon extract),再慢慢拌入温热牛奶3TB.
椰蓉馅:
椰蓉1杯, 糖1/2杯, 面粉2TB, 蛋一个, 椰油2TB拌匀.
