小时候吃过的东西 （#7） 刘玉莹写于10/5/2010
我母亲管不熟的同事撒武林帖，生张熟魏全请去吃喜酒的行为，叫做“打抽丰（俗称打秋风）”；就是借着机会捞钱的意思。若是不去，不送份子，又怕被人调侃说：“咦，那天在某某某的酒席上，怎么没看见你？是不是某某某把你给忘了？”中国人损人的本事大得很。被人这么故意一问，是很尴尬的。为了面子，母亲就算讨厌这种恶习，每次收到喜帖，还是“欣然”赴宴。
每次吃喜酒，母亲都带上我（我姐姐已经到美国念书了。留个孩子在家，谁看呀？）。我这个人生平无大志，就是又馋又爱吃，听见吃喜酒，真是乐颠儿了。上了高中，母亲叫我代表她去吃喜酒，她就不出席了。
第一次代表她去吃喜酒，好事全出来了。在家吃晚饭，粗茶淡饭，还吃得饱；那次吃喜酒，不但气个半死，还饿着肚子回家。
事情是这样的：既是母亲的同事请酒，请的自然是我母亲那一辈的人，我见了他们都得鞠躬问好，口称“张伯伯”，“李叔叔”，“陈妈妈”，“王阿姨”…平时看见他们进房来，要起立，要让位：不可跟长辈抢东西…我母亲的家教极严，要不这么做，会挨骂的。
坐定之后，就开始听主婚人致词，证婚人致词，介绍人致词…此时几个冷盘就摆在桌上，看得到，吃不着，肚子益发地饿了。
总算可以吃了，大家还要礼貌一下，举杯说：“请。”喝一口酒，或汽水，或茶，或水之后，才动筷子。很有点孔老夫子的“揖让而升，下而饮，其争也君子”的做法。席上的男士们都彬彬有礼，你让我先请，我让你先请，没完没了的。席上张大娘李大婶之流的娘们儿可不讲究这一套，站起来就抢菜。先替老公抢，再替自己抢。
我好歹是个念高中的姑娘，不可以吃相难看（这也是我母亲的家教。我母亲的家教可多着呢：在公众场合不可开怀大笑，不可讲脏话，不可与人吵骂，听戏时不可鼓掌叫好，不可翘二郎腿，坐着不可以抖腿，坐的时候双膝要倂拢，不可以大敞门地坐着…），所以很有修养地坐在位子上看她们抢菜。我的打算是等她们抢完了，我再吃她们剩下的：就算吃不到好东西，总该能填饱肚子吧。
哇呀喝，众娘们儿瞧我不吃，问也没问一声：“你吃了吗？”或“你还吃吗？”就从兜儿里掏出预先准备好的便当盒或袋子，把盘里的剩东西全倒进去了。有几个娘们儿动作慢了些，有些剩菜就没抢到。我想我跟我母亲吃喜酒，能吃饱肚子，一定是我母亲奋不顾身地抢菜。
精彩的来了！上来一碗红烧甲鱼（甲鱼又叫鳖，团鱼，俗名是王八）。甲鱼是又补男人，又补女人；中国人讲究补身体，甲鱼可是上等上的补品。甲鱼一出场，众娘们儿等不及众男人行礼如仪的“请”，就施展浑身解数，大抢出手，风卷残云，连红烧甲鱼的汁儿都不放过。甲鱼不大，一下子就了了账。我一瞧，哟，真难得呀，碗里还剩了一片。赶紧夹进碗里，免得又被那些母老虎给抢了。
你知道我夹进碗里的是什么吗？王八壳！想也该知道，能吃的哪能留给我呀！人家说，龟与鳖的区别就是龟是硬壳，鳖是软壳。我当时还在做白日梦，想着如果鳖壳像猪排骨上的软骨一样软，我就把王八壳啃掉，绝对不能入宝山空手而回，况且我的牙口不错。嗯嗯，啃不动耶！只好舔舔王八壳，意思意思。
从此我再也不代表我母亲去吃喜酒了。
我的父亲虽然是湖南人，可并不吃辣。所以我家做菜，不放辣椒。中山女高的街对面，就是一个违章建筑，专卖牛肉面和牛肉汤面。牛肉面好像是十块钱一碗，牛肉汤面是三块钱一碗。我那时迷京剧迷得要死，偏没钱买票进戏院看戏。就学猪八戒的作法：“牙齿上刮下来的。”跟母亲要钱吃牛肉面当午饭，实际上吃的是牛肉汤面，这就省下七块钱。后来中山女高的福利社卖生力面，中饭就靠生力面打发（不用出校门，过街去吃牛肉汤面），也可省下不少钱。日积月累，我就有钱看夜戏了。看夜戏的藉口很简单，就跟母亲说，晚上留在学校读书。
牛肉汤很辣，吃久了，也能吃辣的了。高中和大学是我吃辣本领最厉害的时代。出国后，又变得不能吃辣了。
不吃辣，实际上是件好事，第一不伤胃，第二是你尝得出厨子手艺如何，火候是否到家，味道调配得怎么样，鸡鸭鱼肉新鲜不新鲜…但如果上来一碗红通通的辣菜，舌头都辣得失去味觉，你还享受什么美味啊？第一次接触“水煮鱼”这个名儿（到Houston以后，才见识到这道菜），起初还以为是鱼汤：水煮，不就是丢进水里去煮吗？结果邻桌上来一道满江红的菜，菜上还撒了一大把干辣椒末儿。乖乖呀，甭说吃了，瞧着就辣死个八万！
读高一那年的除夕，我肚子疼得不得了，坐计程车到台大医院看急诊。医生一检查，说是急性盲肠炎，立即动手术割盲肠。幸好是除夕，很多病人都回家了，所以盲肠切除后，我还可以住进病房去。
台大医院的伙食如何？可能不好。因为我母亲还得走私肉松进来。不过台大医院的下午点心是藕粉。这是我第一次吃藕粉，挺好吃的。后来上师大家政系的中点课，学做豆沙馅儿的八宝饭。八宝饭蒸熟后，把碗扣过来，把八宝饭倒在大盘子上，像个小圆丘，上面有用红丝，青丝，红枣，桂圆排出的图案，看着就让人垂涎三尺。然后用藕粉浇在八宝饭上，润润亮亮的一层，又好吃，又好看。
我上了高中后，母亲开始教我做一些吃的，诸如：葱油饼，包饺子，面茶，茶叶蛋，猪肉蛋卷，糯米蛋卷，酒釀，荷叶稀饭…因为她认为我上了高中，知道小心，不会闯祸：不会把房子烧掉，不会烧到自己，不会切到自己，不会剁到自己，不会烫到自己，不会把油锅打翻，不会打破锅碗盘瓢盆…
先说葱油饼。我母亲的做法是买一大块肥猪肉，剁成末儿，青葱切碎，揉面，揉成一个大面糰，醒面，把面糰擀平，铺上一层肥肉末儿，撒上一层葱花，微微地撒点盐，不能多撒，否则太咸了。把面饼卷起来，擀平；再铺上肥肉末儿，葱花及盐，擀平…这个动作重复几遍之后，就可以把有葱有盐有肥肉末儿的面饼，擀成圆形，下油锅煎（因为不是炸，所以油别放多）。这样做出来的葱油饼又香又酥。保证市面上买不到。雷胖的母亲对我做的菜不甚欣赏（我自己觉得我的菜做得挺不错的），唯独说葱油饼好吃。所以要最先提出来炫炫。
不过我现在不做葱油饼了，因为要酥，要香，要好吃，一定要用肥肉末儿，再不然也得用猪油。用shortening来做，效果差多了。但是肥猪肉及猪油都已被打入不健康食物的行列中。鱼与熊掌不可兼得，要享受美食，就顾不得健康；要顾健康，就享受不了美食。人生不如意事，十常八九。
我母亲包的饺子，馅包得多，圆鼓鼓，肥胖胖，像个小元宝，抬头挺胸地坐在盘子上，可神气了。绝对不是瘫在盘子上睡觉的睡饺。用她的手法包饺子，可快了，谁也比不过。我包饺子可是得了我母亲的真传。有一回包饺子，我知道雷胖的母亲暗暗地在跟我较劲，因为她老在看我包了几个饺子。我没点明，也不说话，手底下加紧包。最后老太太败下阵来，不得不承认，说：“你包得真快。”可惜没练过擀皮，都是买现成的饺子皮。偶然心血来潮，擀一次饺子皮（我因为喜欢做吃的，家里有擀饼的擀面杖和擀皮的擀面杖），擀出来的皮大得不像话，包出来的饺子，被我自己戏称为霸王饺子，就跟韭菜盒子一样大。现在想想，应该用cookie cuter切一下，大小就一样了，形状也圆了。
面茶这样东西很容易做，也很好吃。把面粉放在平底锅里干炒（不放油），面粉有一点点黄了，就得马上关火起锅。若等面粉变成浅咖啡色，冲出来的面茶就是苦的了。把水烧滚，像冲咖啡似地，把炒过的面粉倒进滚水中，搅匀了，加上糖，就成了面茶。别有滋味，百吃不厌。水放多了，就是稀面茶；水放少了，就是稠面茶，一样好吃。
我母亲做的茶叶蛋比别人多一道手续。在把蛋放入加了酱油，调味料的茶之前，先轻轻地把全蛋敲出碎纹，再去煮。等进了味，把蛋从茶锅里取出，把皮剥掉，蛋身就呈现碎瓷纹，非常漂亮。（待续）
