番茄红葱塔

上个月我做了一个Tarte Tatin，之后就一直想再做一个类似的，但口味偏咸的塔。今天老兵节休假，自己在家鼓捣了一个番茄红葱塔。外面下着雪，这时候打开烤箱就看见红红的番茄真是让人心情舒畅。这个塔比较清淡，吃下去也没有什么负罪感:-)

 

 

 

 

方子来自庄祖宜。自打买了她的书以后就常去她的博客逛，学到很多东西。向童鞋们推荐。

材料：

酥皮 ／puff pastry （买现成的要先解冻，做八寸大的塔约需200g）
小蕃茄约三十个 （如果用大蕃茄，约六七个）
百里香（thyme）几株
橄榄油 一大匙
红葱头 （约十个，总之就是能够和蕃茄一起塞满锅面或蛋糕模底部）
牛油 两大匙（长条状的牛油就切三公分左右）
红酒醋 两大匙
砂糖 一大匙
清鸡汤 半碗（其实用清水也可以）
盐和胡椒 适量
新鲜罗勒 两三片
羊奶奶酪（chèvre）一小块

做法：

烤箱预热100℃/212F，蕃茄放入烤盘中（大蕃茄必须对半切），加入橄榄油，撒少许盐、胡椒、和百里香拌匀，烤一个小时，直到表皮起皱折即可（在此只是稍微烘干以提升甜度）

Jinnie按：感觉温度不够或者时间不够。和派皮一起烤的时候番茄的水份还是有些大。我下次会在烤番茄的环节升温或加长时间。

 

烤箱改以200℃预热

红葱头剥皮，体积过大的就从根部对半切，但不要完全除根，以免散开

平底锅以中火融化牛油，加入红葱头煎约三分钟，加入红酒醋、砂糖、鸡汤和一株百里香煮开，转小火炖煮到浓稠收汁，加少许盐和胡椒调味，百里香取出丢弃，静置放凉

 

烤好的蕃茄加入平底锅中（或是把锅里的红葱头和蕃茄一起倒入八寸蛋糕模），酥皮擀成3mm厚的薄片，切成比锅面或模具底稍微大一点滴（没有很圆没关系），盖在馅料上方，边缘稍往下折，然后在酥皮表面戳一些小洞以散蒸汽并确保膨胀度均匀

放入预热的烤箱20－25分钟，直到酥皮膨胀，表面金黄即可。双手戴好防热手套，将锅子取出烤箱，表面盖一个大盘子，反转倒扣（小心滚烫的汁水流出！）如有馅料沾在锅底，另外夹起摆放在塔面，撒上拨碎的山羊奶酪和罗勒即可