两个版本的草莓奶酪蛋糕, 生日新年都快乐

   今年我没有做传统的圣诞树根蛋糕, 朋友聚会那天我准备了一个草莓奶酪蛋糕, 装饰黑巧克力棒. 一直答应某同学要上个奶酪蛋糕的方子, 但一直都没再做新鲜的, 以前的又写得过于简单. 蛋糕是不能经常吃的, 每吃一次都很有罪恶感. 所以节日的朋友聚会是做蛋糕吃蛋糕的最佳时机, 我过了做的瘾, 大家一起陪着过吃的瘾, 既分享甜蜜, 也分享脂肪, 同甘共长(肉肉), 嘻嘻, 有趣, 双赢.

 

    恰逢某同学的生日, 特奉上这个奶酪蛋糕, 祝生快, 健健康康，高高兴兴，顺顺利利，小日子和和美美，家里家外，蒸蒸日上。

 

    我们小时候，最喜欢过的是逢五逢十的生日，有蛋糕吃，最好的还是展览馆餐厅（就是老莫）的奶油蛋糕。我们家不知往那送了多少银子了。直到这几年，各式饼屋层出不穷，而老莫倒越来越没什么特色了。现在父母都老了，油腻的东西不能太多，我们也渐渐没有了小时候对过生日吃蛋糕的强烈向往。即使是点起蜡烛，唱起生日歌，分吃蛋糕的时候，享受的却是一种怀旧愿望的实现。倒是又一茬长起来的孩子们，重复着我们小时候对蛋糕的热爱和迫不及待，常常会趁着大人不注意时先舔一嘴过过瘾。

 

    这款草莓奶酪蛋糕我做过两个版本, 用烤箱的和不用烤箱的. 这几张图都是圣诞节聚会那天做的烤箱版的, 因为加了粉, 经过了烘烤, 蛋糕的感觉更丰富些, 而且可以用些低脂的奶酪来做, 适合我们这些不得不"健康生活"的人群. 非烤箱版的, 会更省事些, 品尝的是浓郁的奶酪的细滑口感和风味, 要用醇厚的奶油和奶酪, 多脂多糖, 应该比较适合小朋友们.

 

    两个版本一同奉上, 这篇作业算是完满了吧.

草莓奶酪蛋糕(烤箱版, 低脂低糖):

材料: 黄油30克, 消化饼100克

      奶油奶酪250克，Cotage Cheese 250克, 蛋黄两个,

      低筋面粉30克，玉米淀粉20克，盐一克

      蛋白两个, 白糖30克

      鲜奶油50毫升，黑巧克力50克

做法：

蛋糕底的制作：

将30克黄油用微波炉融化，消化饼100克放塑料袋中碾压成碎末，把饼干碎和黄油混合均匀，倒入七寸活底蛋糕模中，用一个平底的容器将饼干碎压平压实，边缘可以稍高一点，做出来的蛋糕型更好看些。压好后放入冰箱冷藏半小时以上。

 

奶酪蛋糕体的制作：

1，奶油奶酪250克，Cotage Cheese 250克，放入一个大盆，隔热水（40C左右）打散打匀打顺滑。再逐个加入两个蛋黄，搅打均匀，再加入100毫升草莓酸奶，继续打匀。

2，另取一个盆，放入30克低筋面粉，20克玉米淀粉，一克盐，混合。

3，将混合的面粉筛入奶酪糊中，用刮铲轻轻翻拌几下，使面糊均匀无颗粒。

4，取一盆，将两个蛋白用电动打蛋器打至干性发，打的过程中逐渐加入30克白糖。

5，将打发的蛋白分两次加入奶酪糊中，翻拌均匀。

6，将奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中，用铝箔纸包住模具外面，将模具放入一个大烤盘中，烤盘中注水，一起放入预热到325F（170C）的烤箱中烤60分钟。

7，烤好后将烤盘取出，在网架上放凉, 冰箱冷藏保存.

 

蛋糕的装饰：

50毫升鲜奶油，打发，50克黑巧克力切成碎屑，蛋糕临吃之前从冰箱取出, 脱模后, 用快刀沾热水擦干再切蛋糕, 每块蛋糕上装饰打发奶油并撒黑巧克力.

体会:

1, 这款蛋糕我基本是冲着低糖低脂的方向做的, 使用了250克 Cotage Cheese 也是因为这种奶酪的脂肪含量低, 所以这一部分可以用普通奶油奶酪替换. 另外我用了草莓酸奶, 而没有用通常的厨用奶油(5%-10%)也是出于这种考虑, 同时还可以增加果味.

2, 我用的是七寸活底模, 所以水浴烘烤时一定要在模具外包铝箔纸, 不然水会渗入蛋糕. 如果用固定模具, 就不用包铝箔纸了, 但成品蛋糕无法整体脱模, 只能切好后一块块的取出来.

3, 关于蛋糕的脱模, 成品出烤箱后, 立刻用一个尽量薄的餐刀在蛋糕体外围沿模具划一圈, 这样待蛋糕冷藏好后就很容易脱模了.

 

 

                                                   

草莓奶酪蛋糕(非烤箱版):

材料: 黄油30克, 消化饼100克

       奶油奶酪250克, 草莓酸奶50毫升, 打发用鲜奶油(35%)150毫升, 白糖30克

 

做法:

蛋糕底的制作：

1，将30克黄油用微波炉融化，消化饼100克放塑料袋中碾压成碎末，把饼干碎和黄油混合均匀，倒入七寸活底蛋糕模中，用一个平底的容器将饼干碎压平压实，边缘可以稍高一点，做出来的蛋糕型更好看些。压好后放入冰箱冷藏半小时以上。

 

奶酪蛋糕体的制作：

1，奶油奶酪250克，室温放置两小时至软化, 放入一个大盆，隔热水（40C左右）打散打匀打顺滑。加入50毫升草莓酸奶，继续打匀。

2, 打发用鲜奶油(35%)150毫升, 加入30克白糖, 用电动打蛋器打发. 加入奶酪糊中拌匀.

4, 将拌匀的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中, 将表面抹平, 盖保鲜膜, 入冰箱冷藏4小时以上, 过夜最好.

5, 蛋糕食用前脱模, 可用尽量薄的餐刀在蛋糕体外围沿模具划一圈, 再打开模具, 就很容易脱开, 没有什么粘连了.

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