除夕，买条吴郭鱼回家做孔雀开屏鱼。 水产部的王师傅了凑过来：“这条太小，不够吃。 买一条小鲟鱼，没有骨头，回家慢慢切。” 我不由得苦笑。
王师傅来自香港，据说曾经是专业厨子，现在永和水产部当小头头。 他经常鼓动老爸老妈买海鲜，同时也提供专业做法。凡是永和出售的，我家都吃过，像白炔象拔蚌，清蒸贵妃蚌，海螺汤，茄汁红杉鱼。。。王师傅也不时耍滑头。 老妈要一只螃蟹，他怕老妈嫌小，自作主张给了两条。 我家的餐桌越来越丰富，白花花的银子也大把大把地流失。
尽管知道王师傅在诱导我多花钱，也只能点头。 被人骗的最高境界，就是明知是陷阱，也要往里跳。 这真成了周瑜打黄盖，一个愿打，一个愿挨。
除夕之夜，老爸认为孔雀开屏鱼很有新意。 由于采用了广东式的清蒸鱼方法，其鲜嫩程度自然不在话下。
材料：
- 1条 鲟鱼
- 葱
- 姜
- 油
- 酱油
- 水
准备鱼：
- 把鱼清理干净。
- 切掉鱼头和鱼尾。
- 把鱼立起来，背朝上，腹向下。
- 在鱼身两侧各放一根筷子。
- 在鱼背上均匀地切薄片，直到碰到筷子为止(不要把腹部切断)。
- 在盘子的中间竖起鱼头，周围绕上鱼身，注意把每片鱼肉都拉开。
其它准备工作：
- 葱去皮，切段。
- 姜去皮，切细丝。
蒸鱼：
- 开大火，烧开水。
- 在鱼身上铺满姜丝和一半的葱段。
- 放入蒸锅，大火蒸5分钟。
- 起锅。
- 捡去鱼身上的姜丝和葱段，倒干净溢出的水。
- 在鱼身上再铺满剩下的新鲜葱段。
浇汁：
- 开大火，烧热锅。
- 倒入油，烧滚。
- 把油均匀地浇在鱼上。
- 再均匀地浇上酱油。
