无泡打粉油条~葱包鬼儿

很多年前试着炸油条,用的是泡打粉.效果时好时坏,也就失去了再做的信心.最近对面团的理解有所提高.想起以前曾看到有人用发酵粉做油条,决定一试,没想到效果相当好.顺便做了曾经流行杭州街头的小吃,葱包鬼儿.葱包鬼儿实际上是用春卷皮,卷上葱和油条.油条在杭州方言里被称做油炸桧儿,多半与秦桧叛金有关.而桧在杭州方言里发音与鬼相似,所以春卷皮包油条被叫做了葱包鬼儿. 很久没有在街头买小吃了,不知杭州街头是否还有葱包鬼儿.




 


原料

面粉 2 杯, 发酵粉 2 小勺(TSP), 盐 1/2小勺 (TSP), 素油,两大勺(TBSP), 温水 1 - 1 1/4 杯.

做法

1. 将所有原料混合,揉成较稀的面团.由于面团比较稀,揉面时不时的加点素油以防面团粘手.
2. 待面发至两倍大时,轻轻地将面谈团移到撒有干粉的案板上,擀成宽约8厘米,厚约半厘米的长方型.
3. 将面切成1.5厘米左右的面片.每两片叠在一起.两头用手指按一下,再用刀背在面片中间用力的压一下.然后将面片拧几下放入热油中炸到两面金黄即可.炸油条时一定要用热油,否则油条不易发大.
4. 取一春卷皮,少许葱段,将油条卷起,放入平锅中两面烙一下.烙时用锅铲将油条卷压压平.出锅后抹上辣酱,就是很美味的葱包鬼儿.

后记：

2015/03/29：看有人用一个蛋和牛奶和面，试着做了一下，效果不错，发的很蓬松。而且面团并不用特别稀，偏软就可以。