血燕窝的做法

回国获赠血燕窝一盒。不知如何“加工”，一莫愁展。 姐姐寄来以下食谱, 与大家分享。

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血燕窝的做法（炖法）：

先把血燕窝清洗干净，刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物，然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够，最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。自己炖血燕窝的要点：清炖血燕窝的时间由两个因素决定。血燕一般是清炖10-15小时，二是取决于人的体质，老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时。 当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。

1：干捞血燕制作过程：首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。

2：冰糖杞圆炖燕窝制作过程：先准备燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克；燕窝用水浸透，镊去燕毛，撕成条状；枸杞子、桂圆肉淘洗干净；将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之；待锅内水开后，'先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可；炖好后取出，温后服食。适应症：心悸失眠，头晕目眩。 注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病患者禁用。

3：燕窝瘦肉粥功效滋养强身健脾开胃[做法]
     a，先将燕窝用清水浸发, 洗净沥干, 放入炖盅内, 加入适量热滚水, 隔水慢火炖45分钟成即食燕窝；
     b，瘦肉切丝，用少许油、盐腌半小时待用；
     c，白米洗净，放入煲内加入适量清水煲滚，改用慢火煲至稀稠，加入瘦肉煲25分钟；
     d，将炖好的即食燕窝加入粥中，以少许食盐调味即成。
         [材料]燕窝 4钱瘦肉 2两盐 少许油 少许米 3两

4：燕窝汤　　南北杏用水浸洗。花旗参洗净切片。
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以下是泰国御燕盏燕窝食用燕窝的正确方法仅供参考。

1、浸发：可以清水（最好用矿泉水、蒸馏水）浸发燕窝，白燕浸１５-３０小时，血燕４８小时充份发泡燕窝，待燕窝发大至通透即可。

2、清洁：燕窝浸后要捡毛，可在浸妥的燕窝中加一、二滴生油，用筷子拨 弄，燕毛随油而走，较易捡除。捡毛之后应换清水二到三次，再进行烹饪。

3、 隔水炖：将浸发过的燕窝原料放入容器中，加汤水和调料，密封，置于 水锅中或蒸锅上，用开水或蒸汽进行长时间加热的方法，白燕３０－４５分钟，血燕４５－６０分钟。

4、清水炖：将浸发处理的燕窝原料放入炖锅内，加足清水和调料，加盖密 封，烧开後改用小火长时间加热，调味成菜的方法。

5、 咸食：应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐，盐分会将燕窝分解。

6、食在原味，燕窝应用清纯的汤来炖才合适，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤， 甜食用椰汁、鲜奶、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。