炸糖糕－－儿时美好的回忆（6）

原料：面粉、红糖、油
做法：
1。将面粉用沸水烫熟，制成烫面备用。注意一定要用沸水。制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2（按重量）；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
2。手指和手掌粘上油，防止包糖糕时手上粘着面。
3。将烫面里面包入白糖和少许面粉，然后包严实，以免炸的时候糖流出来。
4。用中火慢炸至金黄，捞出即可食用。

烫面：和凉水和的面比起来，看起来有点透明感。


和馅：我用红糖家一点炒面和馅。放1／4的炒面会让糖糕的糖心浓一些，以免溜的道处都是。



炒面：干锅中火，把面炒成黄色。


糖糕用白糖，红糖都行。我喜欢用红糖。


烫面做季子后，杆扁，包好馅后再压扁。就象这个样子，里面是红糖，炒面馅。


油锅烧5成热，下做好的生糖糕，炸致金黄。


金黄的糖糕：


红糖和炒面的馅，香香甜甜的：


晚上喝的是燕麦，小米和大米（1：1：1）粥。