祝“私房”当值母亲及后备母亲们，节日快乐

今天是母亲节，祝厨房的母亲们节日快乐，送上寿面一碗，请笑纳

上海闷肉面：









“山寨”东坡肉







东坡肉及闷肉的做法，本人以为东坡肉与闷肉的做法大同小异，不同之处在于闷肉是切大块，凉后再改刀为片状，吃时冷肉热面，遇热汤化之，入口香烂，一吸入口，满口生香，此肉是吸入口的，而东坡肉则没有闷煮蒸的如此之烂，此为最大区别：故在此闷肉做法就省掉了“平凹式”的N个字，呵呵，想当初看此君的书，真累，恨不能挖穿纸孔找出那省略的……字，闲言少述、书归正传，继续方法……

五花肉一块，先过水外表断生，再改刀切块，如先改刀后过水，呵呵，那肉块由于皮肉的收缩率不同，成品会很难看，锅底垫入八角、桂皮，姜片、整葱、将肉块皮下肉上放入锅中、入黄酒、糖、酱油，不放水，大火烧开，小火闷煮30分钟，离火略凉，将肉块放入小碗中，此时肉下，皮上倒入肉汤，用纸封口，入笼蒸1小时即可，闷肉蒸时更长





前几天做了次红烧肉，结果成了“红焦肉”，吸取教训，今天终于做成功了，由此看来该谢“娘”啊，失败乃成功的娘……哈哈