云南过桥米线

云南过桥米线



米线，很多地方又称为米粉，无论怎么做，无论是哪个地方的，不管是羊肉粉、牛肉粉、辣鸡粉等，永远都是我的大爱。当然这个过桥米线也逃不过我的馋嘴了。



关于云南米线的传说和制作方法，大家一搜就是一堆，我不必重复罗嗦了，我还是来说说我自己的体会和心得吧。



这锅汤，不仅是过桥米线的美味来源，也是过桥米线最大的特色。我个人认为，过桥米线就像是米线中的涮锅子，但是又有许多不尽相同的地方。过桥米线的精髓就在于把各种配料、米线加进去后，原来的温度下降到正好适合食用的温度。

同其他汤有点不同的是，由于米线中的其他配菜都要考汤来汆熟，过桥米线的汤不要嫌油多，怕的是油太少。汤中的温度靠油来封住，如果你的油太少了，许多人会在汤中再淋上一些热猪油。当然你也不要害怕这个油太多了，油多也是相对的，度自己把握，等到涮完所有的蔬菜和米线后，其实汤就一点也不油了。配菜也不是越多越好，量一定要自己拿捏准了，一些商家喜欢在配菜用加入一些生猛海鲜，其实那些只是噱头而已。

我这次用了一只老鸡和排骨来熬的上汤，可惜家里没有鸭子了，如果再添加半只鸭子，味道就更美了。制汤的心得和要点请点击这儿：



我的这个只能说是做法相对正宗，但配菜和米线不算正宗了，不过一样的很好吃。正宗的过桥米线的配菜，有两样东西很有特色：菊花和蛋。很多人都会将蛋误认为鹌鹑蛋，其实不然，最好用鸽子蛋。因为鹌鹑蛋过小，鸡蛋过大。



我这个是家庭版的，有什么放什么随意简单。



我这次放的配菜是：鸡肉片、火腿、腰子、龙虾丸、蛋皮、鱼片、大豆苗。







这是另一次请朋友吃时，准备的配菜和调味料。

需要注意的是准备配菜中的肉类一定要切得很薄，这样才能保证汆熟。而且鸡肉最好先用腌制一下，这样汆熟后才会更有味。像腰子这种有味的，需要用调味料腌过除掉异味，然后现用水汆过，最后再放入米线中。这样保证汤清味正。



先将米线煮熟，配菜准备好。汤烧热后同米线，配菜一起上桌，吃的时候将所有配菜和米线依次涮入其中即可。
涮的顺序是先涮肉类，再涮蔬菜，最后放入米线。最后喜欢吃辣椒的可以加入辣椒酱。我建议自己夹入小碗中再放辣椒，因为过桥米线的汤特别鲜美清香，放入辣椒可能会影响汤。



实话实说，其实不是很喜欢放入火腿，因为这样短时间的汆烫，根本不能发挥火腿的优势。

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