辣翻天的印度香辣饭 – Sindhi Biryani，酥煎山苦瓜片， 苏格兰饼干 （及KitchenAid咨询）

 

其实呢，这一向一直想照烧的，中国店去了三回，本地的超市去了三个， 来来回回查了无数遍，味淋完全无踪影。第三次去中国店，倒是买到了韩国辣豆瓣酱。于是又去了TESCO，在International Food部分，Basmati Rice也在促销，一袋5kg 才5胖，拎了两袋，下一段时间都够用了。一扭头看到了这个，99p一盒，里面有两袋：

 

上次盈盈和梁兄有个小小的关于香饭的讨论，于是对Biryni这个词很有印象。看看盒子背后的说明，应该不太难做。上面有解释说是Sindhi style 的带肉的香辣饭。

照烧下回接着找，这回就吃香辣饭。

 

原料：

Basmati 香米750g （说明上说500g-750g，如果想吃的辣呢就500g。俺幸亏做了750g，原因吗后面说）。

干鹰嘴豆（chickpea）60g, 泡水过夜 – 量可以加倍或更多，也可以用罐头。

肉 -- 小羊肉、鸡肉、牛肉都行500g - 750g。俺家里有半盒瑞典肉丸子（Swedish meatball），大概有200g，切成两半。到这岁数了，我们开始少吃肉，只要儿子没回来，一周吃两三次，其他时候吃素，现在也习惯了。

酸奶：100ml （1/2杯）
红洋葱3个200g 切细条
西红柿3个（我后来用了4个）200g切圆片
土豆 250g，去皮切大块
栗色蘑菇 （chestnut mushroom）250g， 切块 （这个原方子没有，因为肉放得少，所以加了蘑菇，感觉可以加倍，500g）。
绿辣椒 25g （我放了4个不太辣的，万幸）
新鲜香菜一把（1杯）切碎
新鲜薄荷一把切碎（我没放）
柠檬一个，榨汁。
葵花籽油/橄榄油 2大匙（说明书上说1杯到一杯半，个人感觉太多了）

Laziza Masaledar Sindhi Biryani Masala 调料一袋。-- 买不到现成调料包的或喜欢自己动手的，可以参考盈盈的Mutton Biryani 方子。

做法：

香米加两倍的水，与泡好的鹰嘴豆一起放入电高压锅，设4-5分钟 – 因为还要继续烹制所以不能煮的过软烂。将煮熟的饭拨散待用。

 

啰嗦几句: 

1.       这个米涨发很多，所以要看你的锅的容积，不行的话，可分两次煮。

2.       鹰嘴豆，说明书和盈盈的方子都没有放，但记得盈盈送给梁兄一张素Biryani 的照片就加了鹰嘴豆，因为我肉放得少，个人感觉加了豆豆内容更充实了。

3.       调料包说明讲米里要放很多盐煮成半熟，然后水洗，俺的意见还是别放，盐能少吃就少吃，万一不够还可以加么。又一个万幸 ！

 

不粘炒锅加两大匙油，下洋葱炒成金黄色，下肉丸（或者肉）、土豆块、栗色蘑菇块、绿辣椒段，炒3-4分钟，将一包Laziza Masaledar Sindhi Biryani Masala 调料倒入炒匀，加酸奶，加水2杯基本上将将要把锅里的东西盖住就行。煮开后，盖上盖子低火煮10分钟（我加的肉丸子是熟的，所以时间不用太长只要把土豆煮熟就行了。如果是用的生肉，则需调整时间直至肉软烂）。

 

将炒好的肉和菜倒入一个更大的锅里（俺用了不锈钢大炒勺），确定锅里至少有两杯量的汤汁，如果感觉不太够，可以加点儿水。将切好的西红柿圆片码盖到上面（三个盖不满，俺又切了一个）。切碎的香菜（和薄荷）堆在西红柿片上面 – 不要搅拌！盖上盖，小火继续煮8-10分钟。

 

将煮好拨散的鹰嘴豆米饭盖到菜上，可以用筷子在上面插几个洞（俺忘了，到最后才想起来）。

本来看到那么一大锅米饭，想只放一半，另一半可以换个口味。幸好俺尝了尝汤汁的味道，俄滴个亲娘哎，又咸又辣，赶紧把所有全部的米饭统统盖上去。柠檬汁均匀地浇撒在米饭上，盖上盖 -- 不要搅拌！小火继续煮20分钟。

 

一堆小葱头（shallot）切片，油内焦酥（俺的过头了，糊了），撒在香辣饭上。

 

将所有饭菜拌匀，开吃！香 。。。辣。。。又香又辣，满头大汗。香辣饭配冷啤酒，吃了个肚圆。

 

那么一大锅，用freezer zip bag装起来冰冻，下次想吃的时候，拿出来加点再米饭鹰嘴豆，又是一顿！

 

 

酥煎山苦瓜片

为做香辣饭专门跑到印巴店去买香菜，看到这种苦瓜，盈盈管它叫山苦瓜，和中国店卖的表面光滑的肉苦瓜不一样，也更苦些。本来打算清炒，去去火，正好盈盈上了这个酥炸的方子，看着馋人，改炒为煎了。

 

山苦瓜两条洗净控干横断切薄片，与辣椒粉 1.5茶匙，黄姜粉 1茶匙，孜然粉1茶匙，盐1/4茶匙，葵花籽油2大匙一起拌匀，撒入粘米粉2大匙拌匀。不粘锅烧热，放入较多的油，下拌好的苦瓜片煎至两面焦黄，外酥内软，香香辣辣，略带苦味，是个新体验。

顺便给盈盈再交个 作业 – 苏格兰饼干：

 

俺没有KitcheAid，只有一个本来要淘汰的手提搅拌器。上次买了个大功率的，可做草莓慕斯蛋糕的时候牺牲了（故事在这里）。这个旧的功率实在太小，俺是先上了手有捏又揉，又放到面包机里搅了几分钟，实在不成团儿，又加了些素油和牛奶，所以面团比较硬。这样成型倒是很容易，可是吃起来还是有点硬。

 

 

关于KitchenAid

看来这个stand mixer是必须地，但现在实在是太贵了！想想俺4月份刚刚抱回来个Vitamix，虽说天天用，可也是快450个胖子牙。俺要学Dora，俺也等，等KitchenAid夏天降价，或者圣诞减价的时候，去背一个回来。有此等玩具的童鞋能不能给俺说道说道，啥样的性价比最好，哪种最低配置可以接受。。。另外Kenwood好像便宜不少，有啥差别？先谢啦。

 

发帖比做饭累多了，俺呼呼去了。

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