有人会说，你这么指摘中餐的不是，难道你不是吃中餐长大的？
是的，我是吃中餐长大的，但一来我长大的时候没有别的选择，二我长大的时候吃的中餐和现在的中餐不一样，如果某个人在1975年成了植物人，到现在突然醒来了，他的一个主要感觉就是：中餐不见了。
二十多年前，在意识到饮食习惯是导致现代社会各种慢性病的主要原因后，美国的健康学家开始在全球范围内调查各地区各民族的饮食习惯，从而得出了被一些人经常挂在嘴边的结论：中餐是健康的饮食习惯。
但是，这项研究报告刚刚问世，这些健康专家就开始吃后悔药了，除了中港台之外，中餐是健康的饮食习惯这个概念和像中国人那样吃东西的主张很快就没有人再提起了。原因很简单：在改革开放后，中国发生的最大变化是中国人的饮食习惯改变了，尤其是中餐，处于一种不停的改变之中，其趋势是快速垃圾化。
我们每个人，如果回忆一下小时候吃的饭菜，和今天在中国大陆吃的饭菜比较一下，区别是不是大到天壤之别了？
有人说这是时代进步了，中餐在与时俱进。
那么除了中餐之外，世界上其他地区、其他民族的饮食，在过去的二、三十年有一种变得这么厉害吗？印度餐、美国餐、法国餐、墨西哥餐、日本餐、韩国餐等等，在过去二、三十年间几乎没有显著的变化，为什么单单中餐在不停地变化之中？几乎每一年，中餐都会涌现出新的加工办法、新的做法和新的吃法，让我们在猎奇之中不断感受到原有的饭菜越来越不香了，难道世界上只有中国人这么在饮食上孜孜不倦地追求创新？
也许可以用饮食文化来解释，但热衷于饮食之道的并非中国人，地中海沿岸的欧洲人比如法国人、意大利人和希腊人都热衷于饮食。希腊人起码在某一点上比中国人更热衷于饮食，每天中午他们都会回到家里，一家人吃上一顿大餐。意大利人更是好吃，黑手党们的聚会地点只有意大利餐馆，因此无论是仇杀还是官方调查起来都很方便。可是他们的饮食风格相当固定，食客们也吃得几十年如一日地不厌倦。我们中国人是怎么了？
有人说这是残酷的竞争造成的，的确，不过只对了一小部分，最主要的原因有两条，一是中国式烹饪本身，二是中国食品行业的现状。
