【贴秋膘的红炖猪脚】和【浓淡相宜的蘑菇炖鸡】

大家好，好久没来了，但一直有潜水学习。今天上两个肉菜，如今流行吃素，我也在努力中，多吃菜少吃肉，考虑到冬天快来了，也增加了些肉食量，一周吃上一次炖肉，感觉身体还是温暖了许多。很长时间没上帖子，颇有新鲜感，还请大家多提宝贵意见。

【贴秋膘的红炖猪脚】

参考了贝太厨房的《花生猪脚》的做法。



❖材料（4人量）：
猪脚4只

❖辅料：
姜（适量切片）
花椒（20粒左右）
八角（1粒）
大葱段（2根）
大蒜4瓣。
冰糖4汤匙
酱油2汤匙
盐2茶匙
料酒4汤匙

❖做法：

1。将冲洗干净的猪脚从中间纵向劈开，再横着切块，注意要从骨节缝隙下刀。
2。将猪脚放如一锅凉水中，大火加热，边煮边撇去血沫，水快开时将火关小，将血沫全部除干净。捞出沥干水分。
3。干净的炖锅中防入冰糖，倒入少量水（2汤匙30ml)，小火加热，当锅中温度逐渐升高后冰糖融化成黄色糖浆，注意随时搅动，避免烧焦。将沥干的猪脚裹满糖色。
4。放入葱段，蒜瓣，姜片，花椒，大料，调如酱油，盐，料酒，加4碗温水，盖上盖，调大火烧开，改小火炖1.5个小时。
5。开锅盖将猪脚块翻动下，猪脚呈红亮的颜色即可。

※※※※※【浓淡相宜的蘑菇炖鸡】

这是最爱吃的俺爹的家常菜之一，其实没什么难度，我也经常做（上过相似的帖子，哈哈），过段时间不吃就会想吃，顺便想起吃俺爹做的炖鸡时津津有味的样子，肉里汤里带着想家的味道。

俺爹做的炖鸡既非清炖也非红炖，居俺爹说就是他们家乡（湖北荆州）那边的做法。鸡肉要切块先用油炒一下，这样鸡肉吃起来会更香，一起炖的蘑菇也很香，鸡汤可以泡米饭吃，很香很下饭。



❖材料（4人量）：
1。 土鸡1只（1公斤左右，如果是肉店买的，让店里帮忙剁好）



2。 新鲜香菇（500克）



❖辅料：
1。姜（适量切片）
2。花椒（20粒左右）
3。 八角（1粒）
4。 当归（4片）（如果不喜欢也可以不放，放些有些药膳的感觉）



❖烹饪时间：2个小时

❖做法：



1。 炒锅加热，放入4汤匙烹饪油。



2。 油热好后，放入姜片，炒香。



3。然后放入鸡块，放入八角一起煸炒。



4。将鸡肉炒干后（肉从松软变紧凑），挪入炖锅中（沙锅最好），炒鸡剩下的油不要。



5。 加入热水，水量以盖过鸡肉为准，放入花椒粒（花椒的作用除了去腥外还可以清汤）。



6。 汤开后调小火（电磁炉从10档调到3档就好）， 加入米酒4勺。



7。 加盐3茶匙。



8。加盖用小火炖1.5个小时。



9。加入蘑菇后，中火炖15分钟就可以出锅了。