椒盐小排骨

前两天我家雪妹说还是西方菜谱好,有精确的量。中国菜谱老是说,少许少许。从来没搞懂过这少许是到底是多少。我本来做这菜也是随意,本来也是写少许,这下好了,只好从来做一次,以好给量给准点。这次是我自己瞎做的,没啥正规方子,就仗着小排如何做都好吃。只要好吃,管他出处呢。



材料

1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
2. 椒盐粉1大匙/table spoon
3. 料酒1大匙/table spoon
4. 淀粉/corn starch 1大匙
5. 姜末1茶匙/teaspoon
6. 胡椒面1/4茶匙/teaspoon
7. 鸡蛋半个到1个,打散。
8. 花椒1-2大匙/table spoon (看你要多麻了)
9. 青辣椒3-6个,切丝。爱吃辣的用墨西哥辣椒,怕辣的用banana pepper也不错。
10. 蒜3-4瓣切小丁。
11. 菜油1杯
12. 盐一点点 (不写少许了)
13. 糖1茶匙

做法:



1. 小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2. 加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3. 锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7. 锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8. 下大蒜,炒香。
9. 加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4. 下排骨,喷上料酒。
5. 等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6. 最后可加点葱节,起锅开吃。

注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。

熊猫媳妇 发表评论于
回复流氓七七的评论: 我是在Super Walmart买的,本来就切小块的。 Rib tips. 有些店可以用机器帮你切小块。 到卖肉的部门问问看吧。
横塘雨眠 发表评论于
回楼下:我是用菜刀使劲剁的.每根排骨一般先在正面剁两下,再翻过来对准刚剁过的地方再来几下,这样基本可以砍断了.当然这只是砍下一块啰.余下的如法炮制,得费很多力气呢.
流氓七七 发表评论于
好看!馋!顺便问下,怎么把超市里买来的长排骨剁成小段哇?难道用大菜刀使劲使劲剁吗?
把他们变成小块是我心中的千古之谜。。。
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