四季烤麸,典型的浓油赤酱,咸中带甜的本帮菜。虽是素菜,健康指数是不是高俺有点怀疑。不过在以前缺肉少油的凭票供应年代,应该算“素中之荤”, 一道美味了。
原料:干烤麸一袋(150克),干香菇、木耳、黄花菜、干花生各适量。
(我不是很喜欢黄花菜,没用。花生仁也用新鲜白果替代了)
调料:糖(分寸自己掌握,要够甜才好吃)生抽,老抽,油各适量。
做法:
1。香菇、木耳分别放入热水中浸泡至全部发好,剪去根蒂剪去根蒂,切小块备用。干烤麸也浸入冷水中泡10分钟。泡香菇的水沉淀留用。如果用干花生仁,放入沸水中,用小火煮约10分钟,然后取出沥干水分待用。
2。锅中放入适量水,大火烧沸后将烤麸放入,煮5分钟,取出后用冷水冲凉,再泡入水盆中用手反复挤压,去除其中的豆腥味,然后尽量挤干其中的水分并完全晾干,再撕成小块。
3。锅内放比平常稍微多些的油,将烤麸块放入,小火将烤麸煎透,随后盛出。
4。锅中留底油,烧热后将香菇、木耳放入,用中火翻炒片刻,然后加入烤麸,白果、老抽、生抽拌炒至匀,使全部烤麸完全入味,待烤麸成红润色,加入糖、泡香菇的水一大碗,刚好浅浅没过材料,大火煮开后转中火,加盖焖煮。最后将汤汁收干点入香油即可。
注:
1。这道素食可以做冷盘食用,烤麸吸饱汁,口感脆生,夹馒头很好吃。一定要猛放糖和油才好吃。
2。另外, 有人抱怨干燥的烤麸重新水发后也总是有微酸的口味,我以前也有同感。但发现是自己处理不得当。切记:烤麸要用沸水焯过,取出后再过水洗,拧干水分再过油,重糖重油,就不发酸了。还有注意检查干烤麸的保质日期。
3。也可自己用高筋粉(GLUTEN) 加工新鲜烤麸,味道自然更佳。霓娜的博克上有介绍:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b010008sw.html