酸菜鱼,酸菜豆米汤,酸菜焖肉包子,好看也好吃的生日蛋糕

我要将有限的生活,过得无限的精彩!美食正是我精彩生活中最闪亮的部分。
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酸菜鱼


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制作方法;

把鱼片用调散的蛋清,淀粉和盐顺着一个方向上劲拌匀,腌制15分钟,让后酸菜切成块待用。在油锅中放入适量的油,先将酸菜同蒜炒香,让后加入高汤煨煮几分钟,让酸味渗入汤中,加盐调味,味道调好后汆入鱼片,待鱼片汆透后起锅。


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酸菜豆米汤


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这个是小时候,每年冬天妈妈都会给我们做的一道家常菜。每当过年的时候,家里都会备一些火腿,吃完火腿剩下的大骨头怎么办呢,正好同豆子熬煮后加入酸菜做这道酸菜豆米。其实这道菜不用火腿骨头也一样做,不过火腿骨头能为这道菜补盐添鲜,如果有味道自然好许多。

制作方法:

干豆子清洗干净,用水泡透,让后加入火腿骨头一起用锅慢慢熬煮至豆子软烂。在油锅中放入少量的,先将酸菜炒香,然后放入火腿和豆子,进行调味,调好味以后再熬煮几分钟,待酸菜味道渗出,汤汁浓稠后起锅。
其实这个还可以演变成火锅底料,将上面介绍的酸菜豆汤加入更多的高汤,煮开就可以加入各种各样的蔬菜和肉类涮火锅料。涮出来的菜和肉再加上辣椒蘸水,味道很棒的。


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酸菜焖肉包子

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前几天做了一些罐焖肉,边上的边角正好用酸菜调成酸菜焖肉包子馅,只可惜家里没有粉条了,再放点粉条,那味道就绝了。

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酸菜牛肉面

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这是酸菜最简易的吃法,将酸菜和牛肉炒好做一个浇头,一顿就这样简简单单解决了。


说了这么几道关于酸菜的菜,还是再来说说酸菜的制作方法,说实话,要想能吃到味正的酸菜还得自己动手。北方做酸菜用的是大白菜,而南方做酸菜常用的青菜,类似美国卖的大芥兰。酸菜的制作方法我主要采用下面两种制作方式:

1,盐酸菜

将买来的青菜(大芥兰)先清理干净,然后用太阳晒两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分,再用盐腌渍两三天,把盐渍好的青菜用糖和适量的白酒拌匀,如果有甜酒可以放入一些酒酿,味道会更好。如果喜欢吃辣味的,可以辣椒粉,调和好以后密封贮存,约一两个月后即可食用。

2,水酸菜

将买来的青菜(大芥兰)先清理干净,然后用用开水汆一下捞出来,待凉后挤干菜叶上的水分,然后把菜放入事先准备好的坛子里,倒入浓米汤(如果没有米汤,可以用50克的面粉同3000克的清水拌匀,然后煮沸成为浓稠的面水代替米汤),将坛子密封好,放在比较温和的地方(味道就像发面的温度一样),待几天以后就可以了。

3,泡酸菜

先将菜坛子洗干净并且晾干。如果没有菜坛子可以用玻璃瓶代替,将菜用适量的盐让将它们腌两个小时以上。菜腌制的过程中,烧一壶开水,凉至室温,然后倒入干燥又干净的容器中。再加入适量的盐,少量的糖,姜片,花椒和一颗八角(如果喜欢辣的,可以放一两颗红辣椒节),做成泡菜的母水。菜腌制好以后将水挤干,然后放入母水中,在室温下密闭泡上5天左右就好了。

做泡菜的心得:

1,母水中的盐一定不能多放,自己可以尝尝,觉得盐味合适了就行,太咸了泡菜很难泡酸。

2,泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。如果用普通的容器装泡菜,也一定要密封好,在泡制的过程中不能随意打开。

3,泡菜变酸以后最好移如冰箱中冷藏,否则会发酵太厉害变得很酸。如果觉得太酸了,可以倒掉一部分母水,然后再加入一些清水和多加一些盐。

4,如果母水中出现了白花,不要惊慌,在里面加一些白酒,可以抑止细菌的生长。
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给朋友小孩做的生日蛋糕
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小女孩四岁,非常喜欢小仙女,所以就给她做了这个仙女蛋糕。

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为了保证好吃,我没有做翻糖蛋糕,而做的是白巧克力的慕斯蛋糕,蛋糕体是黑巧克力蛋糕,然后自己又做了很多糖花进行装饰。白巧克力蛋糕的制作方法请点击这儿:

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为保证管够,我还用小杯子做了很多小的蛋糕,也用来糖花进行装饰。

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游走四方的鱼 发表评论于
回复翡翠&水晶的评论:
温的时候就行,关键是汆好的芥菜放入米汤以后,一定要密封,而且温度非常关键,一定要保证温度在40摄氏度左右。
翡翠&水晶 发表评论于
喜欢酸菜,我按照你的方子做水酸菜但是失败了。煮沸米汤,是将滚烫的米汤直接倒到坛子里还是要等凉下来呢。 谢谢。
shawshankman 发表评论于
流口水啊。
freshview 发表评论于
看着这酸菜系列忍不住咽口水呢。。。:)

可以想象得到这个精心制作的生日蛋糕的孩子那天会有多开心多欢喜~~~~~~
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