鸡蛋灌饼的做法有很多,我这鸡蛋灌饼是酥脆的那种.
正面
背面
切面+酸辣汤
做法:
3张直径约13cm饼
用料：中筋面粉300ml、热水100ml、冷水50ml、油酥(20g中筋面粉+ 15g 色拉油),鸡蛋3个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油,胡椒适量
做法：
a、 中筋面粉+1/2茶勺盐用热水烫一下如图1，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团如图2，静 置 2 0 分钟；
b、20g中筋面粉+ 15g 色拉油制成油酥
c、 把面团分成3份,面案洒少许面粉防粘，将1份面团擀成厚度(4-5mm)椭圆形的面片如图3；
d 、 在一半面片上涂色拉油,在另一半面片上抹油酥(1/3)如图4
e、 把面片折叠成长条如图5,把长条卷起来如图6
f 把另两份面团也如法,经过步骤(c-e),制成如图6的面卷
g、把1份面卷横向压扁如图7，擀成厚度(4-5mm)薄饼如图8
h、 1个鸡蛋加葱花,加适量盐和胡椒混合均匀如图9
i、 锅中放适量油，中火把饼煎至两面金黄八成熟如图10
j、 转中小火用筷子在饼边捅开一个小口图11,A处，并把饼里面的层划开,一手拿着蛋液碗,一手用筷子把饼扒开,把蛋液分几次灌入饼中,不要只往一处灌,四处都要灌到
k 灌好的饼如图12,(我的技术还不够熟练,所以几滴蛋液漏了出来),把饼翻面转中火再煎如图13
直到饼两面都呈金黄色,蛋液凝固即可.然后用同样的方法煎另两个饼
周末我还做了杏仁塔,是 youtube上的方子,link http://www.youtube.com/watch?v=NzYLoWvJP7Q
