感恩节的献礼:五香扎肉,荷叶开花排骨,清炒龙虾,各式南瓜点心

世上的事儿,叙不完。世上的友儿,结不尽。世上的情儿,理不清。今朝有乐共分享,他日红尘谁识君?四脚并用打哈哈,呼呼大睡到天明。
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今年的感恩节,添了多多,俺破例没办爬梯,多多这闺女和她娘不是一个性子,不喜欢惊天动地的大爬梯,尤其是兹哇乱跑的小娃多了,更不干,俺现在都是摆酒不过三家。这可应了宠物的经典释义——就是叫人宠的。再说当了娘就得有当娘的样子,虽然只是个猫妈,还是干的,那也不能马虎 。但不办比办了还忙,吃了四次大餐。嚼的是美食,感的是朋友的浓情厚爱。也看看俺的感恩献礼,咱先说说甜的:

南瓜芋头酥:

谁叫这是南瓜节呢,每个爬梯,俺都要至少带一个和南瓜沾亲的菜。所以这芋头酥,就用了南瓜馅。南瓜切片,蒙上保鲜膜(图1)。用微波炉打4分钟,就熟了。用大理石擀面杖,轻轻松松就擀成很细的泥了(图2)。喜欢健康的,这样什么都不放的馅子就行了。想要更好吃的就加蜂蜜和奶粉,很醇香的(图三)。

皮子是标准的油酥皮做法。
水油皮:俺用了一杯面粉,也没仔细量多少水,但水油皮子一定要和的很柔软,水可以多一些,油放了两勺。水油皮不柔软,包了油酥就会硬,不易擀开,易破,层次分的不细。水油皮的柔软很关键哟。
油皮:用了2/3杯面粉,油用的是shortening。面和到可以团起来就好。里面加了紫色的芋头粉。没有加很多,虽然颜色不是很漂亮,但比较自然,不让人觉得都是色素。
把油酥包入水油皮,注意台面上不用面粉(图4)。因为水油皮里有油,不会沾的。放了面粉擀,面团会变硬,反而不利于擀开,分细层。面团的量是两个芋头酥的。这皮子是两个一起擀的。

擀成椭圆,卷起(图1)。重复一次,擀成椭圆,卷起,侧面可以看见大螺了(图2)。把卷起的面团,从中间,切一刀,把螺纹一面向上,已经可以看到很多层细密的圈圈了(图3)。把它按扁,擀开(图4)。包入一份馅子(图5)。包了12个待烤(图6)。

来个刚烤好的全景(图1)。再来两个特写。俺喜欢图2卖相,多细腻匀称啊,一看就是大家闺秀。老爷喜欢图3的趔趄样,说是咧了嘴的喜庆。切开看看,有点不成型,酥皮一切就走样了,凑合着看吧(图4)。

绣球南瓜馒头,这是第二次做的。用的是白面。:

第一次做的面里掺了杂粮粉,所以面皮不白。皮子就是一般的发面,因为是当点心的,里面加些奶粉和糖更好吃。包了南瓜馅(和芋头南瓜酥的馅子同法)。捏出5个角(图1)。每个角剪两刀(图2)。把两个角交错着捏到一起(图3)。把每个角都如此捏好(图4)。中间插上个枸杞子,上火蒸。最近刚得了个如何蒸包子不塌的宝典(来自俺这次在上海图书城搜的一本好菜谱),非常管用哟。水冷的时候就上包子,盖盖子大火蒸,水一开转小火,5分钟就熄火。熄火后不要太好奇,立刻开盖子,先收拾下厨房,或排排碗筷什么的,等个5-7分钟的再揭盖子,保你大包子不塌型(图5)。这次是自己吃的,得以切开,看看内观(图6)。:

南瓜猪猪也过节,还喜怒哀乐,啥表情都有:

这猪蒸之前,还都咧嘴笑那(左图)。一蒸,好多就不高兴了,真小气。和绣球包子一起做的爬梯点心,用料口味都是一样的,只是造型不一样。紫色用的是芋头粉,看看放的多,就紫的厉害啦!

迷你南瓜Fillo Shells:

Fillo Shells是卖现成的(图2)。按说明烤成金黄色,放凉(图4)。南瓜馅子放食品袋中(图3)。把袋子戳个洞,每个Shell里螺旋的挤上些。再撒上点南瓜子粉(图3)。插上个枸杞子,和绿薄荷叶子,就成了(图1)。是个技术按量低,又卖相好的点心。

做了些一口酥,都是南瓜馅的。不过队伍里也混进些大饼酥,味道一样的,就是长的傻点儿,也没刷蛋黄上色。面皮看着发绿,是因为掺了南瓜子粉。皮子是水油皮,但油的比列要大一些。

好了,下面来看看咸的:

五香扎肉,非常好吃,红烧肉浸满了粽叶的清香,俺爬梯带了两次,非常受欢迎。尤其第一次是个中型的爬梯,人到齐的快,吃的时候还都是热腾腾的,一大锅被一抢而空。:

带皮五花肉,切大块(图1)。滚水煮20-30分钟,捞起,把每块肉卷上事先泡好的粽叶,要裹紧,用线绳扎牢(图2)。放到锅里,加五香料,红烧。俺用的是料酒,姜片,酱油,糖,花椒,丁香,桂皮,八角。先滚水煮,是为了让肉缩好型,这样炖好后,裹着的粽叶不会因肉缩型而脱落。烧到肉酥,酱色红润,满屋飘香就行了(图4)。那真是叫人尝了又想尝啊。。。

清炒龙虾,这菜是现学现卖的。刚刚在一个爬梯上吃的,隔天俺就把它山寨了带另个爬梯上了。

朋友是青岛人,非常善做海鲜,他每次的海鲜手艺都是绝活。大家都知道这龙虾是看着给力,挺唬人的,其实肉很粗的。朋友的龙虾却做的非常嫩滑。窍门是要给龙虾脱衣服。把龙虾的筋和粗皮去掉。右边是刚丢了家壳,还没脱衣服的龙虾。左边是跳完脱衣舞的龙虾。不光是背上,肚皮上也要脱的。这样清炒出来就非常好吃了。俺还配了点料酒泡过的枸杞子,提个色。俺带去的朋友家,夫妇都是温州人,也是非常讲究吃海鲜的专家,叫他们给PK一下渤海湾和杭州湾。都赞说好吃。

荷叶开花咯,南瓜糯米蒸排骨,非常香糯抢手哟,是个好做又卖相的菜:

干荷叶泡软。糯米泡过夜。排骨用料酒,酱油糖,姜,五香粉,淹过夜。深盘里铺荷叶,先来一层糯米,再铺南瓜片(图1)。南瓜上铺泡好的排骨(图3)。最后撒上剩的糯米,俺还撒了把烤香的松子(图3)。把泡排骨的汁也到上些。包好荷叶上大火蒸透烂。排骨酥烂,糯米和南瓜浸满了排骨的香汁。。。

西班牙海鲜饭。详细做法是参考阿吉(arge)的帖子(http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1069211.html),里面的做法非常详尽了,还有其他私房大师此菜帖子的链接(苏政委,A型双鱼女,游走四方鱼),十分受益,在此一并叩谢。这是第二次做了,非常成功,中型的爬梯,大伙都吃的锅光盘光的。俺很贪心,海鲜和鱼片放的多多的,把漂亮的彩椒,青豆基本都盖上了,照相色彩就没那么靓了。:

这是第一次做的,总结一下第一次的缺陷。那时没来得及买正宗的Arborio rice. 口感差远了,国宝米的口感是没法胜任这样伟大的任务地。这菜不太适合太大的爬梯,等人都到齐,开动,海鲜都凉了,卖相口感就都不水灵了。但下面的饭吸饱了鲜汁和藏红花还是非常受到朋友赞誉的。:

最后俺这宝贝闺女——多多(Dora)给众位叔叔阿姨问个好,拜个节!

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