这个芒果慕斯蛋糕还是按 蓝莓慕斯蛋糕 来做的，只不过把蓝莓换成了芒果。 真的很好吃哦。本来鲜奶油应该把表面层填满，但我家奶油用光了，将就吧。 方便大家学习，把老帖整理下，加点新内容。
第一步： 准备慕斯圈
找张干净的硬纸板，比着慕斯圈剪块稍小点点的圆盘出来。用保鲜膜包好了。慕斯圈我这次用的是9”x 4”的 慕斯圈。 Parrish Magic Line 9 x 4-1/8 Aluminum CakeRing
第二步： 准备烤盘
这个是跟Alton Brown学的小窍门。
1. 撕张和烤盘差不多大的烤盘用纸/wax paper或者parchment paper。
2. 把纸折叠起来，把尖的一头放烤盘中间。
3. 用剪刀沿着烤盘边一剪，这纸就可以用了。比沿着烤盘剪个圆圈快多了。
刚开始学蛋糕装饰。上课时学到了一新招。爱烤蛋糕的童鞋们可以去买两条这种包烤盘的特殊布条。 特别是你烤厚点的蛋糕时，你有没有碰到过，外圈的蛋糕烤好了，中间的还是稀糊糊。 等中间的烤好了，外圈的又烤干了？ 这布条就是解决这问题的答案。 这布条在 Michael’s 和 Jo-Ann Fabrics 都有卖。
烤盘入烤箱前10分钟，把布条放冰水里泡着。
烤前把布条裹到盘外圈。看看这是没裹布条的烤盘。
这盘是裹了布条的。看看周边没喷油也不粘。 当然我烤这蛋糕比较薄，所以还体现不出让蛋糕中间和外圈同时熟的优点。 你要烤厚蛋糕时，下次自己比较比较吧。
第三步：做戚风蛋糕
材料：
1. 全蛋 5个（冰过=从冷藏室取出，不是冷冻啊）
2. 砂糖 90克
3. 色拉油 70克
4. 橘汁 70克 （一个大点的橙子的汁就够了,用新鲜的比用瓶装的好。）
5. 香草精华数滴/vanilla extract
6. 低筋面粉90克(cakeflour)
7. 泡打粉（Baking Powder）2克
8. 盐2克
9. 塔塔粉 2克 （这个没那么精确了，用电子秤来称1-2克的也不是很准。我一般就用1/4茶匙就够了。）
烤温： 放烤箱中层，175 摄氏度/ 350 华氏度 ，分两个9寸烤盘烤，时间12-13分钟。
戚风蛋糕的做法
1. 分开蛋白与蛋黄备用。
2. 橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）
3. 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）
4. 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。
5. 打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。
注：打发蛋白我是用KitchAid的最高档（10档）来打，一分钟左右就可以打发。如果你用低档来打，多半打半天也还是些大泡泡。如果你没kitchaid这大家伙，你用手提的小mixer，也能打发，就是多费些时间。哦，用打蛋的那个配件哦。
6. 慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。
morningLV注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡就是蛋白能提出个小尖立在盆里，尖端有一点儿下垂，然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
7. 抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。
8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌。不要搅拌，否则会消泡）。混合好后的蛋糕糊，光滑细腻。
9. 两个9寸烤盘里面垫好烧烤纸, 把面糊倒入盘中，快速抹平。
注：我一般都放两个9寸的盘里烤。 如果用把所有面糊放一个盘里烤，要多花些时间烤不说，还可能出现外面一层烤干了，中间的还没熟。而且还更容易出现中间下塌的情况，当然高手可能就没这问题了。
10. 放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
11. 放中间层烤箱，用175摄氏度/350 华氏度，烤12-13分钟。每家烤箱不同，你可能要多烤1-2分钟哦。中间不能开炉，否则会塌下去。看到表面有点微黄就好了，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
12. 放在一张烘培用的油纸上，刷层薄薄的色拉油/vegetable oil (防粘), 蛋糕表皮冲下, 底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸。再放上一张油纸, 然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。凉蛋糕时最好把纸放一架子上，这样有利蛋糕均匀地凉下来。 上课老师说的。
第四步： 酒糖液做法：
因为这次做的是9”的蛋糕，我把酒糖液的量加大了些。
1. 75g水和38g糖煮溶解后放冷却
2. 再加入15g白兰地酒或朗姆酒/rum拌匀
第五步： 制作奶油酱
这是我认为最麻烦的一步，温度又不能调高了，还得站炉边不停地搅。
1. 蛋黄94g (大概6个大鸡蛋的蛋黄)
2. 砂糖 126g
3. 牛奶172g
4. 吉列丁片或者粉10-15g 。我这吉列丁片是在Amazon上买的, 用这种的话10克的片就够了，放多了倒还不好吃。 据说用吉列丁片做出来的慕丝更细腻些。我嘴不挑，没吃出区别。
5. 白兰地酒或者朗姆酒14g
作法
1. 蛋黄和砂糖放入铜盆内，用搅拌器搅拌。
2. 另取一锅把吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌好。（这个不能做得太早，要不会凝结起来。）
3. 把吉列丁和牛奶加温，吉列丁很快就化了。 慢慢倒入步骤1内混合。
4. 中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后稍凉后加入白兰地酒或者朗姆酒。
第六步：做芒果慕斯：
材料
1. 新鲜芒果肉560 （表面装饰的芒果花不在这个份量内)
2. 鲜奶油336g / heavy whipping cream
3. 2-3大勺糖粉/powder sugar （爱吃甜点的可加，给亚洲朋友做不用了，给老美做最好加点）
4. 第五步做好的奶油酱
作法
1．芒果肉打成泥，要到泥很碎，没有芒果丝的程度。
2．把奶油酱慢慢地倒入，拌匀。
3．将鲜奶油打发。
4．将打发的鲜奶油和芒果泥混合好。
第七步：组装
1. 8寸的蛋糕片放9寸的慕斯圈中间。
2. 刷上酒糖液。（刷这个要大方点哈，用掉一半酒糖液。 要不口感有点干。）
3. 倒些慕斯馅，把周边添满，蛋糕片也得盖住，抹平，撒上些切半的蓝莓。
4. 中间再放蛋糕片，刷上酒糖液。
5. 将余下的慕斯馅倒入，用抹刀抹平。过年时熊猫妈送的这小刀，专门抹平奶油用的，特好用。
用这小刀抹慕斯会抹得很平。
6. 放冰箱过夜。
第八步：化妆！
这很好做，就是芒果要找熟透了的来做。 芒果要顺着中间核薄的那面切。然后切芒果片时要切很薄的片。要不卷不起来。
然后把大片的芒果片中间再切一刀，把小片的放中间，一片片地从里往外卷。
然后摆蛋糕上。
最后加上打发的鲜奶油。
鲜奶油／heavy whipping cream 加点糖粉／power sugar,打到发就好了。糖多少看你吃多甜了。
芒果镜面材料：
1. 芒果泥100 克
2. 糖 30 克
3. 水100 克
4. 吉利丁片一片 （吉利丁片amazon上买的。）如果没有吉利丁片换成5克的吉利丁粉也可以。
做法：
1. 吉利丁片用水泡软，过滤，只留吉利丁片。
2. 把水放小锅里加热，放入糖，搅拌直到糖完全融化。
3. 把泡软的吉利丁片放入糖水里面，小火加热，搅拌直到吉利丁片完全融化。
4. 把芒果泥放入糖水里面，搅拌均匀，放一边稍冷却，到用手摸不烫。
5. 同时把熟芒果切片，卷起来做芒果花。
6. 把做好的芒果镜面倒入到慕斯圈上面，然后把芒果花摆放上。 在镜面还没有凝固起来前把芒果花放上，芒果花就会陷下去一点。 等切蛋糕时，芒果花不会掉下来。
最后提醒，做这蛋糕，要挑选新鲜成熟的芒果，稍微软点的。 硬芒果做出来的不香，而且卷花也卷不起。
