乖乖~ 扬州狮子头!~
备料: 去皮五花肉, 葱花, 姜末, 料酒, 盐, 鸡粉, 生粉, 白胡椒粉, 大白菜叶, 粉丝.
做扬州狮子头, 有几个标准是一定要遵守的, 不然是做不象的. 首先, 一定要用五花肉, 这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末, 绝不能用绞肉机里绞出来的肉末, 这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性; 拌肉末时, 一定不能用鸡蛋, 因为扬州狮子头是道清单的菜, 就是要吃肉圆里的鲜香之味, 所以, 这道菜也是白烧的. 那不用鸡蛋, 怎样让肉末在烹煮过程中不散呢? 这个看下去就知道了:)~
做法: 把五花肉留肥去皮, 用菜刀剁成肉泥. 我今晚是操两把菜刀一起剁啊). 拌入葱花, 姜末, 料酒, 盐, 鸡粉, 白胡椒粉, 加凉水, 用手捏匀, 并要捏到看不见水. 然后加入生粉, 捏匀. 这时的肉末已经很有弹性了, 然后把肉末放到锅里, 用手抓起肉末往锅底甩, 要甩得PIA~ PIA~的, 直到把肉末甩出劲儿来. 这样, 一会儿肉末就不会散了.(我今晚甩了20分钟. 国内也有些饭店把肉末往桌面上甩, 也有往墙上甩的. 别怕, 这样做是很正宗的).
然后把肉末揉成肉圆.
放一锅水, 烧开后放入肉圆汆水定型.
另外起锅烧水, 把肉圆放入锅内隔水用中火蒸一个小时.
把粉丝用水泡开.
一小时后, 肉圆蒸好了. 另外起锅, 把蒸狮子头的碗里的汤汁倒入新起的锅, 加水和少许盐, 放入大白菜叶和泡好的粉丝. 两分钟后捞起放入砂锅垫底, 再把碗里的狮子头用筷子夹到砂锅中, 把锅里的高汤均匀地从每只狮子头上淋入砂锅中.(知道有人用高汤烧菜叶和粉丝, 我觉得, 要什么高汤? 蒸好的碗里不是现成的高汤嘛, 多好的高汤啊~)
这是正宗扬州狮子头做法, 建议大家试试看, 当你吃过第一口时, 你可能会觉得之前吃过的其它做法的狮子头简直不能跟这样做法来比. 友情提醒: 肉圆入口, 小心来不及嚼就已化为鲜浓的肉汁了:)~
