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阳春三月春暖花开（别打岔，过完阳历过农历这三月还长着呢），换季的时候总有新鲜的食物来到餐桌上，春季餐桌带给人新鲜愉悦的莫过春饼了，或蒸或烙的一张张薄饼散发着麦香，卷起时令的韭菜和豆芽，土豆丝以及肉丝是最经典的吃法。如今人流涌动，南来北往不说再加上跨国跨洋，吃法也大可以加上自己的喜好，借鉴别人的风味。比如用不同的饼：春卷饼，鸡蛋面饼，烤鸭饼，tortilla 饼等等，要卷什么也随君所愿，可以秀秀气气如一支短笛斯斯文文的慢慢品味，也可以整成一个巨无霸然后张开你的血盆大口豪迈的吃了它。
春饼是一个比较文绉绉的说法，我们哪里说烙馍卷菜。小吃的名字是很有意思，这烙馍其实是饼，肉夹馍其实也是饼，是不是饼有了内涵就变成了馍呢？可是馍本身也没有什么内涵呀，为什么不直接升级成包子呢？不过南方管有馅的叫馒头没馅的叫包子，南北揉到一起，这个问题就算解决了。
对于追求原味不肯用上面提到的各种现成的饼对付的童鞋，咱们来说说着个春饼的炮制：
和面：
1 cup 面粉 ，一点点盐，100ml开水把面搅匀，再加约 20-30 ml凉水揉成面团，（全用开水也可以，不过没有加点凉水的筋道）醒半个小时以上。
春饼制作：
分成6到8个剂子,擀成薄饼 ( 手艺高的也可以把剂子压扁，抹油，几个摞在一起擀成饼。不过我觉得一般不是经常吃的，一个一个擀的时间正好是前面一张熟了的时间，一点儿也不耽误事，就不必练习几个一起擀的功夫了。因为几个一起上的话，很容易大小不一厚薄不匀。 )
擀薄饼
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烙春饼：在平底锅里小火一张张烙熟，烙第一张饼时锅底用刷子摸薄薄一层油就可以了，而且后面都不用再摸油。准备一蒸锅水烧热，把烙好的饼放在蒸笼里暖着，这样吃的时候还是软软和和热热乎乎的。
烙一下
放蒸笼里暖着
摆漂亮一点上桌
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蒸春饼：准备好蒸锅把水烧开，笼屉摸一点点油，把擀好的饼放蒸屉上，盖锅盖儿蒸熟，等第一张熟了继续在原蒸屉上放第二张，同样步骤继续铺第三张，第四张。。。其实如果一张一张擀得话,差不多就是擀好一张放一张的时间。放上最后一张饼再蒸五分钟左右就好了。
这是直接蒸出来的，也叫水烙馍。
面和好了醒的时候，你就可以按你自己的喜好准备要卷的菜。
水灵灵的很有春的气息
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比较常见的有：土豆丝，萝卜丝，海带丝，豆腐丝，绿豆芽，韭菜炒鸡蛋，鸡蛋炒尖椒，京酱肉丝。看看这内容可见是一款平民小吃，你要是想把龙虾鲍鱼卷到里面当然也是可以的了。
卷饼：
把一张烙馍摊平，刷上一笔芝麻酱甜面酱什么的，然后把你想吃的各种菜摆在上面，打包开吃。街头小摊上的专业人士是这个样子滴 ：先把烙馍折起三分之一，竖着放手心里，把你点的菜夹在里面放好，卷馍时一支筷子放在折起来的空间里，一支在外，用筷子夹着馍把菜卷起来，你接过来一手捏上面，一手捏底下，就可以当街开吃了，保证滴水不漏哈。
先上个我以前用春卷皮包裹的懒人版卷饼
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今天要给大家上个豪华版的烙馍卷菜，因为有十二个菜哦：
醋熘银芽：
红萝卜丝：
韭菜炒鸡蛋：
京酱肉丝：
1，2，3，4明明是四个菜吗，搂主骗人。
姐可没骗人，姐从小就知道骗人不是好孩子。你再数数：1，2，3 加上九菜......等于12个嘛，我没有骗你吧，哈哈。。。。。。
卷上开吃吧
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^@^
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谢谢浏览
-------------------------------- 2012-04-05 本文已被阅读： 25335次
