武汉小吃
胡榴明
武汉小吃，也叫汉味小吃，样数之多，味道之好，不由武汉人说了算，有外地游客说：“吃过武汉小吃之后，别地方小吃不值一提”——“曾经沧海难为水”，就这感觉。
武汉三镇地处中国东部中心，水陆码头，南北东西，商贸往来当年武昌、汉口、汉阳是中国内陆大商埠，南来北往的商人，东去西来的货物，棉花、桐油、茶叶、生漆、木材、大米、蚕丝，内陆贸易和外洋贸易的在这里转口，汉江长江交汇处停满商船，三教九流的人等千百张嘴等着吃饱喝足，吃喝玩乐都会适应华洋商家的需要，其中，吃是第一位。
出门人在外，生意人携家带口的不多，单身一个男人，从早到晚，一日三餐连带宵夜，吃喝的问题怎么解决，汉派餐饮业应运而生，满街的小摊小贩，沿河的餐馆茶馆，为什么武汉的小吃如此丰富？其原因就在这里。
年岁久了，五湖四海的商人在三镇落脚定居，家口随之而来。烧火弄灶的女人来了，为什么满街巷的摊点和馆子不见减少？
汉口汉正街、武昌河街、汉阳西大街，商埠和居屋上下合一，家乡来的老婆做好早点端上来，或者是面条窝窝头，或者是白粥咸菜，做生意的男人尝了一口，说：“不好吃。”荷包里掏出钱来，说：“去街上端吧。”女人撇嘴道：“嘴巴吃刁了。”右手拿只青花大瓷碗，左手拿只竹箔箕，出大门就是早点摊，干的清的煎的炸的蒸的煮的甜的咸的香的辣的应有尽有，包罗了南方北方面食米食天下各地的口味，更何况价廉物美，贫民也承受得起，何况小康富户？
从此往后，在汉地居家的女人再也懒得起早床为家人做早餐，出门几步，现成的美味买回家，桌上一摆，男人快活，孩子高兴，自己轻松，何乐而不为？
除去过早，还有宵夜，三餐之外的夜点，我在其它文章里写到过，这也和繁华商贸重镇的生活方式有关——从华灯初上到夜半阑珊，这一段时间对于当时人来说，是一天之中的黄金时段，边娱乐休闲边谈生意做买卖，纸醉金迷，怡红快绿，笙萧弦管，飞斛流觞，夜晚这一顿，大餐吃不进去，小吃正好，宵夜小点应运而生，生意做得繁盛异常。
有的早点也是夜点，例如豆皮和小罐鸡汤，但是大多夜点自有特色，例如桂花赤豆汤，油炸臭干子和炸藕圆，炸糍粑，清炖莲子汤，四川担担面，蒸米糕，原汤小馄饨，清汤米酒小汤圆和糊汤米酒等等。
炸藕圆和糊汤米酒是湖北特色。
湖泊多自然莲藕多，莲藕多自然莲藕的吃食多，这是全中国哪一个地方都没得比的，古云梦泽啊，哪里有去？一段白藕洗静切开垛碎成末，一定要剁得很细很细，加糯米浆加葱姜胡椒等作料，搅拌成茸，捏成圆团，放油锅一炸就成，有的说还得加进一些五花肉末，不过我小时候吃的是纯素的那种。夜间街边，炉子上架一油锅，上面罩铁网，小贩点盏半昏昧的灯街边站着，最早大约是煤油灯，后来改成电磁灯，等你买来吃的时候现炸。看着藕圆在锅中翻滚（据说油温不可过高），先是乳白色后是金黄色最后成琥珀色，外层酥香，内里脆嫩，夹杂很浓的姜葱味，非常爽口。
武汉人有句损人的话：“糊米酒！”胡涂傻瓜的意思，取其谐音。
糊汤米酒产地湖北孝感，武汉周边县城，武汉市居民租籍孝感的很多，孝感米酒做得好，酒香浓郁，甜味绵长，米酒软糯，加清水煮开，糯米浆团搓条入锅，煮沸加调稀的糯米浆，最后加进咸宁产的糖桂花，就成了。一碗端上来，白汪汪的，浓稠稠的，暗红色的桂花糖散落其间，酒香桂花香糯米香，几行的香气直冲鼻子，含在嘴中，软软的甜甜的粘粘的，浓香软糯沾满舌头。
晚清至民国，汉口是中国第一二等风流富贵之乡，戏剧业发达，餐饮业发达，戏剧这里就不说了，只谈美食，聚天下豪客聚天下财气当然得聚天下美食，要不然，吃的喝的，光只你湖北人喜欢外来人不喜欢那你就砸了，五方杂处四海交汇之地，东西南北的口味才能够留住东西南北的经商人。
外邦小吃时兴于汉口五国租界区和模范区（华商建筑区），因为那一带高档住宅多，外洋人多外省人多，尤其是江浙人，宁波帮，黎黄陂路到车站路，老汉口法租界地面，成片街区吴侬软语。每到夜晚，桂花赤豆汤、四川担担面、上海小馄饨，长街短巷挑担游走，拉长了声气方言叫买，拿碗出门叫住担子，盛上一碗端回家去吃，这就叫“宵夜”。
江汉路以上（长江上游），从六渡桥到硚口，湖北人多，湖南人多，河南人也不少——友谊南路晴川桥下汉江边属湖南人地盘，宝庆街、宝庆巷、宝庆码头；铜人像(三民路孙中山铜像)至长江边是回民居住区，湖北回民多迁移自河南。除外，另有安徽邦及山西邦；湖北本土人想当然的多，黄陂、孝感、汉阳、汉川、天门、沔阳——口味重，食量也大，不惧浓汤重油，湖南米粉馆和清真牛羊肉馆还有谭炎记原汤水饺馆都在这一城区。
