第一次学做西葫芦烫面蒸饺，这是老早前慰劳自己的一顿。
南方人做面食总是磕磕巴巴 - 不利落，高手不要笑。西葫芦烫面鸡蛋虾皮素蒸饺用料简单，清爽不腻，做法也不麻烦。
夏日配上一碗稀粥，还真是简单惬意，也是周末午餐的好选择。
材料：2 杯面粉，5个鸡蛋，4根西葫芦，少许虾皮( 2大匙 ）。
配料：盐、胡椒粉、糖各适量，葱一根切碎，香油两大匙。
以上用料可做18个大饺子 （两人份）。
做法：
1、面粉用一杯开水烫熟，水要一点一点加，中间加一勺油，和成三光的样子。静置松弛半个小时左右盖上盖子防止水分流失。
2、西葫芦用工具擦成丝（不能太细， 我的太细了，工具没用对，出水太多），加入盐然后稍挤水分，不要太干，有点水分口感也好些。
3、鸡蛋加点盐和少许水打散，放入热锅冷油中用筷子快速拨散成鸡蛋碎。将（2）和（3）混合，加入盐、胡椒粉、香油、糖搅拌均匀待用。
4、面团揉均匀后分割成15克左右大小，擀成小片，包上西葫芦鸡蛋馅。
5、蒸锅底部铺上笼布或刷上层薄油，放上饺子，大火蒸 10分钟左右即可。
皮软馅香，好味道！美中不足的是西葫芦擦丝太细，如果粗些口感就更好了。
照片不够理想，当时手忙脚乱的，机子没调好，凑合看了。
祝大家夏安！
