刀切面

1）高筋面粉，凉水和面，面要足够硬，醒3小时，中间要揉面三到四次。然后擀成长约20cm宽约5cm的厚片（厚度就是将来成品面条的宽度），用刀横切成薄片，下滚水中煮熟，捞出放入碗中

如果你仔细观察面片，可以发现上面有细细的纹路，这就是面揉的印痕在刀切的断面儿留下的，面和的越硬，醒面过程中揉的次数越多，这个纹路就越明显

 

2）炒锅烧热，倒入食用油，爆香葱姜，下入猪肉馅，烹料酒，放酱油，炒八成熟，下入切碎的木耳，黄花菜，继续翻炒至熟，加少许水没过菜，水开后加盐调味，水淀粉勾芡，出锅，倒入面条碗中，放辣酱，开吃~~