越式脆煎餅 (Bánh-Xèo) – 给Rolling交作业
太好吃啦, 要吃上瘾啦, 没想到能自己就这样做出来了, 真的比店里的好吃, 谢谢ROLL!
Rolling的帖:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25877/201204/17312.html
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“材料: 煎饼粉(买现成), 五花肉切薄片, 中虾带壳洗净, 蛋, 黄姜粉, 咖哩粉, 鲜奶, 豆芽, 蒜, 盐, 葱, 生菜.
煎饼粉底: 煎饼米粉三包, 加半饭碗淀粉, 再 加9碗水, 加9个蛋, 一点黄姜粉, 3碗鲜奶, 盐, 葱花拌匀摆放12小时(让粉与水完成融透), 即成饼粉底(买的煎饼米粉不够料与味, 所以自己要添加).
炒馅料: 五花肉片, 中虾洗净留壳(吃来爽口), 起油锅大火爆香蒜茸, 放五花肉, 中虾大火炒香, 放点咖哩粉, 盐, 糖, 味精(可有可无)再炒熟备用.
制法: 不黏锅热油后转中火放半匙油匀湿锅底,倒一大杓饼粉底进锅中弄平匀成园饼状,盖盖改用慢火让粉底慢煎至变色粉微干后,在粉饼上先放豆芽(放在一边),再放五花肉与中虾在豆芽之上,盖盖再用慢火煎成金黄,然后再摺空半边的粉饼摺盖到另半边成半月形,慢火盖盖再煎两边成香脆即可取出装盘.用生菜包半个煎饼与各种不冈的香菜沾着鱼露或花生酱吃, 也可以用米纸包好沾鱼露或花生酱吃…
鱼露沾汁的制法:越南菜好吃靠的是魚露,魚露做差了,再好吃的菜也会遜色.简单的几种材料,”先咸中甜后加酸”,只三步骤但易做难精.鱼露数匙放于大碗中,先一点一点的放入”冷开水”(用热水鱼露变熟有难闻味)调稀,直调到自己喜欢的咸味,然后糖再一点一点的放,也加到你自己喜欢的甜味,柠檬(或醋.柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢),一点一点的加到自己喜欢的味道.鱼露沾汁大体上完成,也可随意潻加些辣椒蓉,蒜蓉与红萝卜丝增加口欲.”
我买的现成的粉, 上面说只要加两罐椰奶, 葱花, 一点盐, 糖, 就行了,
开始两张饼还煎得不够脆, 后来就越来越脆了,
我用了虾, bacon, 豆芽, 番茄,
生菜, 香菜, 薄荷, 九层塔, 紫苏, 辣草叶,
鱼露沾汁, 甜酸红萝卜丝 上次做好的,
还做了绿木瓜沙拉:
用鱼露沾汁拌的
绿木瓜是好东西, 要多吃, 我用细丝刨子, 口感很好.
