干锅鸡

这干锅鸡是跟 苏姐学的。苏姐都严重推荐的菜肯定好吃啦。 我特爱吃鸡翅，后来听人说，鸡翅要少吃，因为养鸡场给鸡打针都是打翅膀上，所以鸡翅膀上的激素什么的最多。听起来也是有道理，这样下来我就吓得买鸡翅都到WholeFood花上翻倍的价钱的，买有机的了。呵呵，其实吃一般店里买的鸡翅，吃上几十盒，除了肚子有点胀，我看也不会有什么变化。买有机的是自我安慰。

材料





1. 鸡翅膀1盒，约2.5LB/2斤
2. 盐1小匙
3. 白胡椒粉1小匙
4. 料酒1大匙
5. 油一大匙
6. 干辣椒6-7颗剪段
7. 花椒2大匙
8. 姜片8-10片
9. 蒜头10粒，切片
10. 麻辣火锅酱 2大匙
11. 豆瓣酱2大匙
12. 蚝油1大匙
13. 冰糖 2大匙（木有冰糖，用红糖代替吧）
14. 五香粉1小匙
15. 料酒2大匙
16. 鸡汤2大匙
17. 各色来辣椒几个，切滚刀。 （辣椒除了这黄色的，其他都是自家地里长的，有机的！）
18. 半个洋葱切片1个
19. 葱一颗切丁
20. 香油一大匙

做法



1. 鸡翅膀每只切为4-5 段 , 用盐, 白胡椒粉, 1大匙料酒, 腌1-2小时。（我砍鸡翅膀老是会出很多小的碎骨头，吃起来麻烦，所以我从来都是就关节处分3段。然后多腌一会儿，可以放回冰箱过夜。）
2. 用油慢火煸香干辣椒和花椒。
3. 加姜片和蒜片，炒香。
4. 加鸡翅, 旺火爆炒干。
5. 加麻辣火锅酱 、豆瓣酱、蚝油、冰糖 、五香粉，翻炒到出香味。
6. 加2大匙料酒和鸡汤, 盖盖焖5分钟或者直到鸡肉熟透。
7. 开盖, 加辣椒和洋葱， 翻炒至菜软, 汁干。
8. 撒上葱，淋香油, 放进热过的砂锅。 就用盘子装着吃一样香得不得了。

鸡翅会出不少的油，做完后，一会儿比用的油还多的红油就出来了，色彩很好看。我放的花椒和辣椒多，而且自家地里的辣椒有些特辣，吃得偶一把鼻涕一把泪的，而熊猫是面不改色，心不跳地吃。还一边吃，一边鄙视我这假打重庆人。 哎！吃完鸡翅后，把汤留下来，第二天吃面条时用开水烫过，然后把渣过滤掉。面就加点酱油，醋，和葱，好吃得不摆了。