过油肉拌面是在西北(尤其是新疆更为正宗)的具有民族风味(维族回族等)的面食。是新疆拌面几十种类型里最让人熟知而且最受欢迎的种类。
过油肉拌面
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拉条子
配菜
原料：
面团:适合拉面的高筋面粉300克,20度的温水180克,盐约1/2 茶勺,
如找不到适合拉面的面粉,可以用这个面团配方:大概,高筋面粉2杯+1tbs(about 500ml)，杜伦面粉(durum flour) 1/2杯, 20度温水 1杯 ，，盐1茶勺,(1杯=240ml)、
配菜:牛肉或羊肉、洋葱或大葱、西红柿、扁豆、(也可以用青红椒等其他菜)番茄酱,盐、淀粉酱油,蛋清,胡椒,花椒,鸡精
拉面:
a、在茶碗中加入一茶勺的盐，然后在碗里加入20度温水1杯 b.将面粉放入面盆内，一手倒盐水(a)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团， 再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手,继续揉5-6分钟,和好后
c.面团压扁切成3份,搓成剂子抹油,加盖在室温饧15分钟
d.饧好后,将剂子搓成1根指头粗细的长条抹足够的油盘在盘子中,如图将面盘好后，盖上塑料薄膜饧25-30分钟
e.将醒好的面条拿出来，先一段一段搓成细的长条如图7, 再一段一段拉成筷子头那么细的长条
f.烧水,大致需1.5L水。在水中放入食盐,水快烧开前, 像缠毛线那样将1份(如图8)筷子头那么细的长条缠在双手上水烧开后,把手上的面, 左右拉几下,上下在面板上甩几下放入烧开的锅里，一次都下完，用筷子把面搅开, 锅开后,加少许冷水,锅再开一次后差不多面就熟了，将面捞出来，过冷水，捞出来在用漏网捞着下锅热一下就可以了。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦。将另2份面 如法做成.
h. 烧水,大致需1.5L水。在水中放入食盐,水快烧开前,
像缠毛线那样将1份(如图8)筷子头那么细的长条缠在双手上如图9,10,水烧开后,把手上的面, 左右拉几下,上下在面板上甩几下放入烧开的锅里，一次都下完，用筷子把面搅开, 锅开后,加少许冷水,锅再开一次后差不多面就熟了，将面捞出来，过冷水，捞出来在用漏网捞着下锅热一下就可以了。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦。将另1份面 如法做成.
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炒菜
1.在饧面的同时,可以将牛肉切成片,加少许淀粉,蛋清,胡椒,花椒,酱油拌匀把葱、红柿、扁豆，切成块,也可以根据个人喜好放一些其他蔬菜.菜和肉
2.在面饧好前10分钟,锅中入油8成热，将拌好的牛肉过油至熟色，盛出
3.再入油7成热加入葱、、西红柿、扁豆翻炒均匀，加入番茄酱炒几分钟，再将炒熟的牛肉入锅再加入蒜末翻炒1分钟盐、鸡精关火,装盘即可。 如图6
PS:我们这里高筋面粉,中筋面粉都拉不成面,我是不得不加杜伦面粉,如果你们那里高筋面粉 或中筋面粉可以拉面,不加杜伦面粉也可以
明天是中秋节, 祝大家合家团圆,幸福美满!
上月饼 
饼皮是参考了毛毛妈的方子,原方在此, http://maomaomom.com/%e3%80%90%e7%bb%bf%e8%b1%86%e8%93%89%e5%b9%bf%e5%bc%8f%e6%9c%88%e9%a5%bc%e3%80%91/
红薯泥馅是参考了为爱走天涯的方子,原方在此 http://yankitchen.com/Recipe/moon%20cakes.html
