菊花豆腐/中秋节爬梯

这次中秋节爬梯，我做的菊花豆腐，这盘菜是豆腐切成菊花样得名：


前几天在《顶级厨师》上看到三位选手限时做这个，只有一位切的不错，一位切的太细碎了不少，另一位切的太粗打不开。这次中秋节爬梯，我就决定试试这个，并没有准备好，家里只有嫩豆腐：


豆腐切法：拿出来以后分成三条长方形正合适，可是拿出来的时候就有一边有点损坏，两条可以用，我不敢切的太细。事先准备一碗凉水，放上盐，据说这样豆腐比较容易定型，每切一刀都要用水把刀打湿，不要切断，一边切好后，翻转90度再切另一边。豆腐要用烫水烧熟，为了不要弄坏豆腐的形象，避免换容器，我决定用微波炉6分钟，拿出来以后才想起照相：


汤：豆腐因为清淡，所以应该要用鸡汤做底料，可惜家里正好没有，我就用了两个虾，四个干蘑菇，加盐小火熬了一个汤。但是因为蘑菇的关系颜色太深。其实我开始的想法是烧好了以后把东西捞出来，勾芡，把豆腐放进去，再把虾和蘑菇摆在一边。后来实际上勾芡只是很清清的，因为豆腐一定要飘起来，我还拿一个细筛子把汤过滤了一道，蘑菇也被垫在下面了，两个虾可以看见在一边，豆腐中间我放的是几颗枸杞子做花蕊：


基本是一边想着一边做，总结起来，汤应该要罐头鸡汤，里面的别的配料可以切成丝垫在下面。如果用老豆腐也许可以切的细一点，但是从味道上来说，感觉嫩豆腐的口感比较好，做汤更合适。下面是朋友中秋爬梯上其它的菜：








泡菜坛子是本地中国店买的，透明的，泡菜味道不错：


当然少不了月饼，朋友做的：


他们家院子里的柿子：


再看看他们的菜园子一角，和山上的风景：




谢谢欣赏！