全谷物面包

这个面包不是全麦/whole wheat，而是比全麦更健康的全谷物面包/whole grain。 只爱吃软软的白面包的童鞋们绕道走哈。



说起做这面包呢是有原因的，当然我更爱吃香甜可口的白面包啦。 最近毛病特多，三天两头地看医生。 有几天吃完早饭，到了办公室就头晕，晕得想趟地上。向我的医生报告。医生就是不一样哈，一听就问我早晨吃什么。 嘿嘿，我早晨起不早，所以从来都是Special K cereal或者燕麦片加牛奶。 几年都这么吃的，从来木有问题。啊哈，医生的答案立马出来了。我的早餐里蛋白质/protein不足。特别是cereal里糖高，吃完早餐后血糖上去了，但蛋白质不足，就造成头晕。 医生建议早晨加个鸡蛋，煎鸡蛋或者水煮蛋。 呵呵，我是怪物 – 早晨不爱吃有油的，从小不吃荷包蛋和白水煮蛋！然后医生建议早晨吃全谷物面包加杏仁酱/Almond butter 或者花生酱/peanut butter。 还特别强调是全谷物/whole grain，不是全麦/whole wheat, 而且Almond butter和peanut butter是不加糖的，而不是一般超市里卖的瓶装的。一般瓶装的都加了不少糖啊什么的，香是香，你看看2大匙热量是多少，就可以把怕长肥的人吓回去。



赶紧去Whole Food买这全谷物面包，不加糖的Almond butter和peanut butter。都说Whole Food 卖的东西好，但他家卖的面包对自己做面包的人就看不上眼了。 买了两种面包，都巨难吃。 这样就只好自己动手丰衣足食了。 自己做的就是好吃多了。 我这方子是自己把 网上比较受欢迎的方子 改动了的， 加了各种谷物。你自己做时也可以换些其他的谷物。要想知道哪些面粉是全谷物/whole grain， 看这里。 我在本地店Sprouts，找到了散装的Whole wheat flour, wheat germ, Oat bran, Yellow cornmeal, Unbleached white flour, Soy flour。袋装的还有其他品种。 这些面粉买回来最好都放冰箱里密封储存，用前取出放回室温。

当然全谷物的面包会很硬，而且一点都不软。 为了让面包软点，我加了做土豆泥的。 其结果是面包的谷香味十足，但还没硬到可以当鹅卵石来砸人。呵呵，这方子特别适合处在特殊时期的姐妹们哦。 这面包不会很松软，烤出来会很实在/dense，毕竟这不是白面包！

材料:





1. 1杯脱脂牛奶
2. 1/2杯，燕麦片/old-fashioned rolled oats（而不是快速烹调的那种。我用了multi-grain oat, 在Sprouts买的）
3. 1/4杯温开水（105-115°F）
4. 1汤匙活性干酵母/yeast
5. 1/8杯蜂蜜
6. 2大匙Molasses (这个就如糖浆一样，做黑面包时常用。 没有的，把蜂蜜加到1/4杯就好了。)
7. 1/4棒（1/8杯）融化无盐黄油/ melted unsalted butter
8. 1 杯全麦面粉/ stone-ground whole-wheat flour
9. 1/2杯未漂白的中筋面粉/ unbleached all-purpose flour
10. 1/2杯小麦胚芽/wheat germ
11. 1/2杯燕麦麸/oat bran
12. 1杯干的土豆泥/potato spuds
13. 1/2大匙，盐
14. 1个大鸡蛋，打散



1. 牛奶加热，但不要烧开了。加入燕麦，搅拌，放到温暖程度。
2. 1/4杯温开水加酵母和1茶匙蜂蜜在一个小碗里，静置至起泡，5分钟。 （如果混合物没有起泡沫，丢弃，再从做一次）。
3. 把所有材料放入面包机用发面档。或者搅拌机里搅上10-15分钟。各种面粉不同，看情况，适当加面或者水。面团要起团才行。 面团会很粘，但起膜的可能性就几乎没有了。
4. 面团发到两倍大时，取出，整型。 再次发酵到差不多又有两倍大。
5. 烤箱预热到375F度。
6. 面团上刷点蛋白，撒上些燕麦片。
7. 入烤箱烤 30-40分钟。最好用温度计测，面包内部到190-195F度，面包就好了。
8. 面包倒出烤模，放架子上凉到室温就可以吃了。

抹上杏仁酱/almond butter或者花生酱，很好吃的说。特别是刚烤好的面包，面很香。 如果面包有点硬了，吃前盖张湿纸巾，在微波炉里热上半分钟左右。