柠檬瑞士卷

这个柠檬瑞士卷从一本港式蛋糕书上学来的，但这本书错误百出，完全不推荐。 这方子也是我改动后的。但这蛋糕太好吃了，朋友吃了都找我要方子。 其实这个蛋糕很好做，比戚风蛋糕好做些，烤好后也没有回缩的情况。



呵呵，我卷蛋糕卷特笨，卷得很不专业哈。这蛋糕体很湿润，加上浓浓的柠檬味，味道绝对好。 说起蛋糕，其实我个人更爱吃蛋糕卷。抹了奶油那些好看好吃的蛋糕也爱，但奶油吃多了怕催肥太快。 还是吃蛋糕卷心安理得些。做了头两次都带去和朋友分享了，做到第三个时，我问要不要给他同事带些去（熊猫的同事常是我的小白鼠，先做给他同事试吃，然后再做给吃喝团）？ 熊猫再也不含糊了，坚决自己吃独食！



这蛋糕用克来量，不要让我来换算杯啊什么的哈。 想做中式糕点的必须去买个电子秤。

烤盘： 40cm x 30cm / 11” x 16”

材料：



1. 柠檬精华数滴1/2茶匙/lemon extract
2. 菜油／vegetable oil 75 克
3. 蜂蜜15克
4. 鲜榨柠檬汁60克
5. 柠檬皮1个
6. 盐1克
7. 低筋面粉／ cake flour 75克
8. 泡打粉 /baking powder 1／2 茶匙
9. 蛋黄100克
10. 蛋白250克
11. 砂糖 125克
12. 塔塔粉1／8 茶匙
13. 椰子粉适量
14. 柠檬酱或者韩国柚子茶或者桔子果酱适量

做法:



1. 烤箱预热到175 摄氏度/ 350 华氏度。
2. 柠檬精华，蜂蜜， 菜油，柠檬汁， 柠檬皮，盐，混合好，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。
3. 低筋面粉和泡打粉混合好，过筛后，拌入第二步的浆里，轻轻拌匀。
4. 把鸡蛋黄慢慢加入，一边拌一边加鸡蛋黄。5. 蛋白加塔塔粉用搅拌机的最高档打，当有大泡泡出现时，慢慢加入糖，直到蛋白到湿性发泡。湿性发泡标准就是蛋白打发后， 拉起打蛋器时，蛋白泡泡的尾端稍弯曲。
6. 将打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀轻轻翻拌均匀。(有柑橘蜜饯皮的，可以加点切得很薄的蜜饯皮哦。我加的是自己做的蜜饯皮。)
7. 40cmx30cm/11”x 15”的烤盘底部铺上张烤纸／parchment paper或者wax paper。烤盘四边喷点油。
8. 面糊倒入40cmx30cm/11”x 15”的烤盘里，放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。（注：用比这小的烤盘的话，比如9”x13”,烤出来的蛋糕片会比较后, 卷蛋糕卷不好卷，那就把蛋糕片切成两片，抹夹心，然后切成小块一样。 切成小块的，带爬梯更好分些。）
9. 放烤箱中间层，用175摄氏度/350 华氏度，烤15-18分钟。每家烤箱不同，你可能要多烤或者少烤1-2分钟。中间不能开炉，否则会塌下去。看到表面有点微黄就好了，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
10. 烤蛋糕同时，把一张烘培用的纸／parchment paper放架子上，然后均匀撒上椰子粉和少量糖粉。糖粉可以省去。

11. 蛋糕烤好后，立即用小刀将四周剥离烤盘，蛋糕倒扣到第九步准备好的纸上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸。
12. 等蛋糕完全凉下来后，用小刀轻轻地顺你要卷的方向横划几刀。这个不要划深了哦，只是划很浅的几刀，这样可以防止卷蛋糕卷时破裂。
13. 切掉四边，均匀抹上柠檬酱或者果酱。
14. 将蛋糕卷沿短边卷起，用烤盘纸包好，两头捏紧。放冰箱约1小时，然后就可以切片开吃了！

可以抹上这种柠檬酱。 美国超市买的。





也可以抹上韩国柚子茶或者桔子果酱。两种夹心的味道都很棒。